Deokhwa-jang

Tungkol dito

Makabagong Chinese na kainan na nag-ooperate mula pa noong 1970s malapit sa Unibersidad ng Dongguk, paborito para sa malutong na sweet-and-sour na baboy at pinong giniling na uni jjajang.

Nakatago sa mga likod na kalye ng Jangchung-dong malapit sa Istasyon ng Unibersidad ng Dongguk, ang Deokhwa-jang ay tahimik na nakatayo bilang sentro ng kainan sa lugar mula pa noong 1970. Nakatayo sa tapat ng mga sikat na jokbal alley ng lugar, ang simpleng Chinese na kainan na ito ay nagpapalit ng modernong estilo para sa komportableng pakiramdam ng isang vintage na paboritong kainan, na umaakit ng mga dekadang estudyante ng Unibersidad ng Dongguk, mga lokal na empleyado, at mga nag-iisang kumakain sa mga laminate na mesa nito. Ang hindi mapag-aalinlanganang sentro ng menu ay ang tangsuyuk. Ipinapadala sa mahigpit na *bumeok* na istilo—sinasalansan nang direkta sa makintab, translucent na sweet-and-sour na sarsa—ang baboy ay lumalampas sa mga karaniwang pagkakamali ng pre-sauced frying. Nakapaloob sa isang manipis, malutong na batter na walang matigas na tigas, ang mga nugget ay nagpapanatili ng isang kapansin-pansing crunch habang nagiging malambot, masarap na hiwa ng baboy na walang kahit anong amoy ng hayop. Ang balanse ay nakakumbinsi kahit sa mga matitigas na purista ng sawsawan, kadalasang nag-uudyok sa mga mesa na ubusin ang kanilang lunch-set na bahagi at agad na umorder ng isang karagdagang nakahiwalay na plato. Ang mga staple na pansit at kanin ay nakatuon sa understated, nostalgic na lasa sa halip na mabigat na pampalasa. Ang uni jjajangmyeon ay namumukod-tangi sa pinong giniling na baboy at diced na gulay na nakahalo sa isang banayad, masarap na black bean sauce na mas pinapaboran ang malinis na balanse kaysa sa matamis na syrup. Madalas na dinidiligan ito ng pulang paminta sa pagitan ng mga kagat ng piniritong baboy. Para sa isang masustansyang single-bowl na pagkain, ang mga matagal nang patron ay lumalapit sa Deokhwa teukbap, isang signature na kanin na puno ng iba't ibang halo-halong seafood na natatakpan ng makapal, masarap na gravy na parang isang tradisyonal na seafood deopbap. Sa pagitan ng mga espesyal na lunch set na pinagsasama ang dalawang bowl ng noodles na may scaled-down na platters ng baboy, at mga order sa gabi na sinasamahan ng mga shot ng erguotou, ang Deokhwa-jang ay nagsisilbing maaasahang relikya ng lumang Chinese cuisine ng Seoul. Ang paradahan sa makitid na alley ay talagang limitado sa isang nag-aagawan na lugar sa labas—o isang bayad na stall sa malapit na Jangchungdan Church—na ginagawang ang mabilis na paglalakad mula sa subway ang pinakamadaling daan patungo sa mga patuloy na plato nito.