Ichiryu Hongdae

Tungkol dito

Japanese ramen sa Hongdae. Malinamnam at malapot na tonkotsu broth (sabaw ng buto ng baboy).

Iniihaw dito ng staff ang lamb na Sapporo-style sa ibabaw ng domed na jingisukan pan. Tumatagas ang taba pababa sa umiitim na mga sibuyas at scallion habang niluluto ang karne—French rack, galbi na may buto, at striploin—sa temperaturang itinakda nilang tama. Sa counter ka uupo, malaya ang mga kamay habang pinapanood mong ibang tao ang nag-aasikaso ng apoy. Australian ang lamb, wala pang isang taon, hindi kailanman nagyelo, at humigit-kumulang tatlumpung serving ng bawat premium cut ang inihahanda ng kusina araw-araw bago maubos. Walang amoy na malansa; malinis ang lasa ng taba, bumabalot sa dila at nawawala bago bumigat. Bahagyang hinihiwa ang galbi para mahila mo ang karne mula sa buto gamit ang maliit na metal na hawakan na ikinakabit nila. Halos natutunaw ang French rack. Sapat na lean ang striploin para makakain ka nang higit sa inaasahan mo. Maliit ang dining room at puro upuan sa counter. May mga locker sa tabi ng pinto para hindi amoy-usok ang coat mo. Nasa mesa ang QR code para umorder sa iba't ibang wika, pero ipapaliwanag sa iyo ng staff ang tamang pagkakasunod-sunod kapag nagtanong ka—unahin ang matatabang cut, saka ang mas lean, para hindi maging paulit-ulit ang pagkain. Tapusin sa kosho-men: malamig na noodles sa sabaw na soy-yuzu na may paminta, na panlinis ng panlasa at magpapaisip sa iyo kung may puwang pa para sa isa pang round. Wala na, pero hindi nawawala ang tukso. Mag-book sa Naver o Catch Table dalawa o tatlong araw nang mas maaga kung pupunta ka kapag weekend o sa pinakasikat na oras ng hapunan. Kapag matao, maaaring maghintay nang dalawang oras ang mga walk-in. Nagbubukas ang restaurant nang 4 p.m., at mas malaki ang tsansa ng mga maagang dumating na makatikim ng limitadong pang-araw-araw na cut. Card lang, walang cash. 10 p.m. ang huling oras ng pag-order.