Lee Eomcheongnan Tuna Yeomchang Branch

Tungkol dito

Nakatagong omakase-style na tuna sashimi bar sa Yeomchang-dong na nagtatampok ng mahusay na in-aged na mga hiwa ng tuna na inihahain sa paligid ng isang intimate na U-shaped counter.

Nakatagong kasama ng Yangcheon-ro sa pagitan ng Deungchon at Yeomchang stations, ang Lee Eomcheongnan Tuna ay parang isang lumang paaralan na tagong pook. Mula nang magsimula noong 2005, ang understated na lugar sa Gangseo ay may puwang para sa labindalawang bisita sa isang solong U-shaped counter, na inilalagay ang mga kumakain na harap-harap sa isang magiliw at masiglang chef na nag-oorganisa ng buong gabi mula sa gitna. Sa halip na punuin ang counter ng mga generic na side dishes, ang kusina ay nakatuon sa isda. Ang mga set courses ay tumatakbo sa iba't ibang presyo—ang pundasyon na Nan, ang mid-tier na Eomcheongnan, at ang top-tier na E-Special. Sa halip na ihain ang isang pre-cut assortment nang sabay-sabay, ang chef ay dahan-dahang inihahain ang pagkain hiwa- hiwa, na umaangkop sa ritmo ng iyong mga inumin. Nagsisimula ang karanasan sa isang ritwal: linisin ang iyong mga kamay, at agad na inilalapag ng chef ang isang malinis na unang kagat, kadalasang nakoronahan ng sariwang wasabi at magaspang, in-aged na asin. Ang mineral na pwersa na ito ay napatunayan na ang patuloy na lagda ng gabi, na madaling pinutol ang mayamang langis ng otoro at cheek cuts. Ang repertoire ay lampas sa mga karaniwang sashimi plates. Kasama ng mahusay na na-thaw na mga hiwa, ipinapakita ng chef ang dry-aged tuna, na nagbubunga ng natatanging malambot at nakatuon na texture. Ang mga kasama ay payat at may layunin: isang maliit na mangkok ng miso soup, agar weed sa house ponzu, banayad na monkfish liver (ankimo) na nagsisilbing mayamang dipping sauce, at malutong na mga sheet ng dried seaweed. Habang umuusad ang course, ang inihaw na ulo ng tuna at makabuluhang mga buto ng tuna ay lumalabas, nag-aalok ng malalim, savory na init. Madalas na nagdadala ang mga kumakain ng kanilang sariling mga bote—available ang wine corkage para sa dalawampung libong won, mabilis na pinapalamig kapag humiling—o pumipili ng house sake. Upang tapusin ang piging, umaasa ang mga regular na patron sa nakakaaliw na noodle bowls ng kusina, na pinapareha ang mainit na mangkok ng ramen sa kimchi upang tapusin ang mga inumin. Dahil limitado ang mga upuan at mabilis na napupuno ng mga tapat na lokal ang counter, ang advance reservations ay halos kinakailangan.