Oiljae

Tungkol dito

Mga putaheng Koreano na inihahanda sa maliliit na batch. Nagpapalit ng menu ayon sa panahon.

Sa gilid ng bukas na kusina, isinasawsaw ng may-ari ang sandok sa nangingitim na palayok na tanso, maingat na hindi minamadali ang mga bagay na hindi dapat minamadali. Ang mga umaga sa kainan na bukas lamang tuwing karaniwang araw ay umiikot sa apat na oras ng paghahain ng kanin—10:00, 11:30, 12:30, 13:30—kapag inaalis ang takip ng kalderong cast iron at hinahati-hati ang bagong-saing na koshihikari gamit ang sagwang binasa sa kelp. Limampung mangkok bawat araw, tig-labinlimang libong won, at karamihan ng mga araw ay ubos na pagsapit ng alas-onse. Isang nag-iisang may-ari na nagsasara tuwing weekend ang bumuo ng Michelin entry sa paligid ng miyeokguk na may perilla—at wala nang iba. Dumarating ang sabaw sa palayok na bato, kumukulo pa mula sa kalan. Ang mapusyaw na sabaw ay may lamang murang miyeok mula sa anihan noong Abril sa Geogeum Island; napakanipis ng mga hibla nito at halos matunaw sa dila. Mabilis na piniprito ng may-ari ang seaweed sa paisa-isang salansan bago buhusan ng sabaw ng buto ng hanwoo—walang nakahandang malaking kaldero; bawat mangkok ay ginagawa kapag inorder. Ayon sa menu card, isawsaw muna ang isang hibla sa sawsawang toyo, saka magsandok ng kanin at samahan ito ng squid jeotgal at kimchi na dahon ng mustasa bago ibuhos ang natitirang sabaw sa kanin. Nandoon ang perilla pero hindi nangingibabaw; malinis ang lasa ng buong mangkok at para bang nahuhugasan ang bibig. Nakaharap sa mga kaldero ang mga mesang yari sa kahoy, at sa likod naman ay may kuwartong tatami na ginagamit para sa mga handaan sa kaarawan tuwing Biyernes ng gabi (isang grupo lang bawat gabi; nagbubukas ang reserbasyon kada buwan sa unang araw, alas-5 ng hapon). Kalahati ng mga upuan sa karamihan ng umaga ay napupuno ng mga biyaherong Hapones, na nakatuklas dito mula sa mga food blog sa Tokyo ilang taon bago ito napasama sa gabay. Magpareserba isang buwan nang mas maaga sa pamamagitan ng Instagram DM sa @oilje_official—laging abala ang mga linya ng telepono habang may serbisyo. Tatlumpung porsiyento ng mga upuan ang nakalaan sa mga walk-in, pero mabilis maubos ang mga sangkap. Kung hindi ka makapagpareserba, dumating nang 9:55 ng umaga at umasa sa bakanteng puwesto. Tumatanggap sila ng cash at card.