Andong Guksi

Tungkol dito

40-taong gulang na institusyon sa Yeouido na naglilingkod ng tradisyunal na Andong-style na noodles na gawa sa soybean flour sa mayamang sabaw ng baka, na sinamahan ng mga pinatakam na perilla leaves.

Nakatago sa ikalawang palapag ng matandang Goryeo Building malapit sa Saetgang Station, sa tapat ng Indonesian Embassy, ang matatag na bahay ng noodles na ito ay naglingkod sa mga manggagawa ng Yeongdeungpo sa loob ng apat na dekada. Ang footprint ay umaabot sa pasilyo na may maluwang na pangunahing bulwagan at isang annex na tumatanggap ng malalaking lunch crowd at mga nag-iisang kumakain, na nag-aalok ng parehong karaniwang mga mesa at tradisyunal na sahig na upuan. Ang atmospera ay tila komportable at nakaugat sa mas lumang Yeongdeungpo, na higit na nakahiwalay mula sa mga nagbabagong uso sa restaurant sa paligid. Ang sentro ng atensyon ay ang pangalan ng Andong *guksi*, na nakaugat sa mga tradisyon ng mga makasaysayang maharlikang sambahayan ng Hilagang Gyeongsang. Hindi tulad ng karaniwang mga noodle soup na may seafood o anchovy, ang sabaw dito ay pinakuluan mula sa buto ng baka at mga piraso ng baka, na nagbubunga ng maputlang, malalim na savory, hindi nakaka-stimulate na sabaw na may banayad na kayamanan. Ang mga noodles ay hinalo sa soybean powder at pinulupot ng manipis, na lumilikha ng malambot, makinis na mga ribbon na madaling sumuko sa bawat kagat sa halip na kumalas sa mataas na chewiness. Upang balansehin ang banayad, velvety na sabaw, umaasa ang kusina sa isang trinidad ng mga side dish: sariwang *baechu* kimchi, maasim na garlic chive salad (*buchu-muchim*), at pickled perilla leaves (*kkaetnip-jangajji*). Ang pagbalot ng malambot na chopstickful ng noodles sa loob ng perilla leaf ay pinaputol ang mayamang base ng baka sa isang maliwanag, herbal na pop ng asido. Ang mga order sa mesa ay madalas na nakatuon sa mga shared plates, partikular ang *modeumjeon*—isang assortment ng sariwang piniritong pancakes kabilang ang beef *yukjeon*, stuffed green chili peppers, at mushrooms—na maaasahang nakikipag-ugnayan sa mga mangkok ng lokal na Jangsu makgeolli. Ang mga kumakain ay nagbabahagi din ng *dotorimuk*, na nagtatampok ng springy acorn jelly cubes na hinalo sa malutong na pipino, ginadgad na lettuce, hiniwang sili, at inihaw na seaweed flakes sa isang savory dressing. Para sa mga manggagawa sa gitna ng araw na naghahati ng mga putahe, ang kusina ay umaangkop sa paghahati ng malalaking mangkok ng *guksi* sa mas maliliit na bahagi, na ginagawang madali ang pag-angkla ng masustansyang pagkain kasama ang mga platters ng savory pancakes.