Sangol Sikdang

Tungkol dito

Isang lokal na Korean home-style diner malapit sa Mapo Station, na naghahain ng masustansyang mga stew, nag-iinit na stone-pot bibimbap, at nagbabagong banchan sa isang kaswal na lumang estilo.

Nakatago sa loob ng Riverside Hanshin Core Building ng Mapo, ang Sangol Sikdang ay sumasalamin sa hindi mapagkunwari na init ng isang lumang baekban na lugar sa kapitbahayan. Pinapatakbo ng isang mag-asawa—siya ang namamahala sa mga mesa, habang siya ang namumuno sa kusina—ang dining room ay tila kinuha mula sa kanayunan ng Korea, kumpleto sa paminsang tanawin ng sariwang repolyo na sinasalting para sa bahay na kimchi at mga carafe ng brewed grain tea na pumapalit sa plain water. Ang menu ay isang malawak na listahan ng home-style comfort, na nakatuon sa nagbabagong araw-araw na banchan na maaaring kabilang ang mga nilutong perilla leaves, pinatuyong hiniwang pusit, acorn jelly, o piniritong jeon. Isang tampok na atraksyon ay ang *dwaejigogi-jjigae* (pork stew). Nakatuon sa isang makapal, gochujang-style na sabaw, ang stew ay nagbabalanse ng matamis, maalat, at maanghang na mga nota, puno ng malambot na sariwang baboy at masaganang mga gulay. Regular itong dumarating na may bagong pritong itlog, na ginagawang madali itong kasabay ng dagdag na mangkok ng kanin. Pantay na nakaugat ang *cheonggukjang* (fermented soybean paste stew), na pinakuluan sa isang earthenware ttukbaegi na puno ng buong malambot na beans at mga piraso ng tofu, na nagbibigay ng malalim, maasim na lasa. Para sa isang pagbabago ng tekstura, ang *dolsot bibimbap* ay dumarating na nag-iinit sa mabigat na bato, maayos na nakalagay sa nilutong radish (*mu namul*) sa halip na mga hiniwang hilaw na radish, at inihahain kasama ng isang magaan na mangkok ng sabaw ng itlog o sabaw ng bean sprout. Sa init ng tag-init, ang kusina ay nag-aalok din ng mga mangkok ng *kongguksu*, na pinipiga ang mga lokal na soybeans sa isang siksik, hindi matamis na malamig na gatas na nangangailangan lamang ng isang kurot ng magaspang na asin upang ilabas ang nutty profile nito. Ang Sangol Sikdang ay hindi tungkol sa culinary reinvention; ito ay tungkol sa matatag, may karanasang mga kamay na naglalabas ng maaasahang mga staple sa makatarungang presyo. Kung ikaw ay dumaan mag-isa para sa isang mabilis na tanghalian sa araw ng trabaho o magtagal sa isang masaganang stew sa isang tahimik na Sabado, ito ay nagbibigay ng eksaktong nakaugat na pagkain na inaasahan mula sa isang matagal nang kusina sa Mapo.