Juha Gakjan

Tungkol dito

Matagal nang espesyalista sa freshwater eel sa Gangnam, kilala sa staff-grilled eel at pagpipilian ng asin, toyo, o gochujang na pampalasa.

Juha Gakjan ay nananatiling nakatuon sa kanyang pangalan: freshwater eel, na inihanda nang maingat at inihahain nang walang malawak na menu na makagagambala dito. Ang mga pagpipilian ay simple—asin, toyo, o gochujang na pampalasa—kaya ang desisyon ay hindi tungkol sa pag-navigate sa isang mahabang listahan kundi sa pagpili kung gaano karaming lasa ng eel ang dapat ipaalam. Ang asin-grilled ay isang natural na panimula: inilarawan ng mga kumakain ang makapal, mamasa-masang laman na may bahagyang crispy na ibabaw at isang savory richness na nananatiling malinis sa halip na mabigat. Ang hands-on grilling ay bahagi ng pagkain. Ang mga staff ay nagluluto ng eel sa mesa, umiikot at nag-aalaga dito hanggang handa na itong kainin, na pinapadali ang mga bisita mula sa pag-aalala sa pamamahala ng init. Ito ay tumatagal ng oras, ngunit mayroong isang bagay na kaaya-aya sa pag-settle habang ang isda ay naluluto at ang mesa ay napupuno ng maliliit na bagay na maaaring kagatin. Ang mga sumusuportang bahagi ay mapagbigay at praktikal. Asahan ang perilla leaves at lettuce, ginadgad na luya, bawang, at maasim na sibuyas; ang mga pickles at kimchi ay nagdadala ng asim laban sa taba ng eel. Isang paulit-ulit na dagdag ay ang crispy fried eel bones, maalat at malutong na sapat upang meryenda habang naghihintay. Isang ulat din ang nagtala ng mga indibidwal na mangkok ng doenjang soup, na sinundan mamaya ng scorched-rice water at isang plum drink. Ang silid ay inilarawan bilang isang mas matanda, lived-in na uri ng lugar sa halip na isang pinakintab na modernong dining room. Ang worn-in na karakter ay angkop sa isang restaurant na ang apela ay nakasalalay sa ritwal ng isang wastong eel meal: isang mainit na grill, mga staff na alam kung paano ito hawakan, at maraming matalas, sariwang kasama para sa bawat kagat. Ito ay isang angkop na pagpipilian kapag nais mong gawing sentro ng hapunan ang eel, kung ito ay nakabalot sa isang dahon kasama ang luya o simpleng kinakain na may asin. Ang mga presyo na naitala ng mga bisita ay nag-iiba sa bawat pagbisita, kaya't suriin ang kasalukuyang mga detalye ng menu bago pumunta; ang mga ulat ay patuloy na nag-frame ng eel bilang isang pinag-isipang, hindi pangkaraniwang gastusin. Bilang kapalit, ang pagkain ay nag-aalok ng mapagbigay na atensyon sa grill at isang mesa na patuloy na nagbabago sa texture at lasa.