Baemujin Hamheung Naengmyeon

Tungkol dito

Maluwang na restawran sa Bangbae-dong na naghahain ng springy na Hamhung-style na naengmyeon, mayamang galbijjim, at nilutong karne sa batong plato.

Nakatago sa pagitan ng Naebang at Bangbae Stations sa Seocho, ang Baemujin Hamheung Naengmyeon ay isang maluwang na silid-kainan sa kapitbahayan na tahimik na nag-master ng mga klasikong hilagang istilong noodles habang nagsisilbing kanlungan para sa mga nilutong ulam ng karne. Ang silid-kainan ay mabilis na napupuno ng mga nag-iisang kumakain at mga lokal na manggagawa sa tanghali, na nagiging mga pagtitipon sa gabi sa mga steaming platters. Bawat mesa ay nagsisimula sa isang steaming kettle ng complimentary onyuksu, isang malalim na savory, maalat na sabaw ng baka na ibinuhos sa mga tasa upang painitin ang tiyan at gisingin ang panlasa. Ang mga noodles ay sumusunod sa orthodox na tradisyon ng Hamheung: manipis, taut na mga hibla ng starch na pinutol ng dalawang beses gamit ang gunting sa kusina. Ang hoe naengmyeon ay nagbibigay ng masiglang kagat, na naglalagay ng matamis, maanghang na chili sauce sa chewy, seasoned na hilaw na isda at malamig na julienned na pipino. Para sa isang malinis na opsyon, ang mul naengmyeon ay nagtatampok ng crystalline broth na may nakadapang yelo, na nagpapanatili ng aromatic beefiness na hindi nangangailangan ng karagdagang suka o mustasa upang mapanatili ang sarili nito. Upang tapusin ang mangkok, ang oversized handmade mandu ay dumating na puno ng coarsely textured minced pork at mga gulay sa ilalim ng manipis, malambot na balat, na naglalabas ng mga seasoned juices na malinis na tumatagos sa sabaw. Ngunit ang Baemujin ay gumagana nang may pantay na husay bilang isang braising house. Ang kanilang signature so-galbijjim ay nagbubunga ng bundok ng malambot, makapal na mga buto ng baka na natural na pinatamis ng honey sa halip na mga artipisyal na additives, na tumatagal ng mga labinlimang minuto upang pakuluan hanggang sa maging malambot. Kapag bumababa ang temperatura, ang mga mesa sa gabi ay madalas na lumilipat sa stone-plate suyuk (dolpan suyuk). Ipinapadala na kumukulo sa isang portable burner, ang iron-rimmed na ulam ay puno ng mga pre-boiled na hiwa ng shank ng baka, brisket, tendon, at makakapal na tangkay ng scallion. Habang ang mayamang sabaw ay bumababa, patuloy na pinupuno ng mga kumakain ang kawali gamit ang mga refill ng mainit na sabaw mula sa kettle ng onyuksu, na inaangat ang malambot na hiwa ng karne sa wasabi-laced na toyo kasama ang mga kagat ng sariwang dressed na geotjeori kimchi at sautéed na talong.