Hyeopjin Sikdang No. 5

Tungkol dito

Masiglang restoran ng karne na estilo ng butcher sa Doksan-dong Cattle Market na nag-aalok ng ultra-sariwang lokal na platters ng baka at hilaw na laman-loob.

Nakatago sa malalim na mga eskinita ng Doksan-dong Cattle Market—ang makasaysayang sentro ng karne ng Seoul na nag-ooperate mula pa noong 1973—ang Hyeopjin Sikdang No. 5 ay nagbibigay ng pangunahing karanasan ng isang tunay na butcher-style na restoran. Habang ang isang kamakailang pagpapalawak ay pinalitan ang masisikip na sulok ng isang maaliwalas na dining hall na may mga tablet-equipped na mesa, ang silid ay nananatiling puno ng masiglang ingay ng mga manggagawa sa pamilihan at mga lokal na nagtitipon na nag-iihaw ng karne sa mabibigat na cast-iron plates. Ang calling card ng restoran ay lokal na baka (*yugu*), na pinahahalagahan para sa malinis na lasa at kasariwaan. Karamihan sa mga kumakain ay umuorder ng signature na *Amso Hanmari* ("Isang Buong Baka"), isang mapagbigay na 600-gram na platter na puno ng iba't ibang cuts tulad ng manipis na hiwa ng brisket (*chadolbagi*), skirt meat (*chimachal*), short plate (*upjinsal*), at beef neck chain (*jebichuri*). Ang sheer variety ay nagbibigay-daan sa iyo upang sukatin ang iba't ibang texture habang nagtatrabaho ka sa mainit na metal, nagpapalit-palit sa pagitan ng mayaman na marbled, mabilis na nag-iinit na brisket at lean, malalim na savory na kalamnan. Ang mga regular ay nag-papares ng bahagyang inihaw na brisket na direktang nakabalot sa nakasason na hilaw na baka (*yukhoe*), isang nakakaibang kagat ng mainit na natunaw na taba at malamig, makinis na karne. Ang tunay na nag-uugnay sa mga ugat ng cattle market ng restoran ay ang libreng spread ng sariwang laman-loob na inihahain bago pa man mag-init ang mga grill. Depende sa cut ng araw, ang mga platter ay dumadating na puno ng hilaw na atay, tripe (*cheonyeop*), spleen (*jira*), at cow spinal cord (*deunggol*). Ang spinal cord—malambot, makinis, at bahagyang chewy—ay maaaring kainin ng hilaw o bahagyang inihaw hanggang mainit at malambot. Ang malinis na banchan tulad ng nakasason na ugat ng bellflower, leeks, perilla leaves, at isang nakakaaliw na palayok ng sopas ng pinatuyong labanos na berdeng soybean paste (*siraegi doenjangguk*) ay nagpapahina sa likas na kayamanan ng baka. Kasama ang isang huling mangkok ng malamig na noodles, pinatutunayan ng Hyeopjin Sikdang No. 5 na ang mga lumang butcher ng Geumcheon-gu ay may lihim pa rin sa walang palamuti, nose-to-tail na pagkain ng baka.