Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang espesyalista sa bossam sa Jangandong na kilala sa kanilang sariling gawa na kimchi na inihahain kasama ng malambot na pinakuluang baboy, kasama ang mga pancake ng pagkaing-dagat at mga hilaw na talaba sa menu.

Sa Juha Gakjan sa Dongdaemun, ang pagkain ay nagpapakilala sa sarili nito sa kimchi bago dumating ang baboy. Inilarawan ng mga tagasuri ang mga mapagbigay na bahagi ng iba't ibang uri—kimchi ng repolyo, kimchi ng sibuyas at pinatuyong labanos—kaya't ang mesa ay masigla na sa matalas, maanghang na mga kasama. Ang kimchi ng repolyo ay ang tawag ng bahay, at ang dahilan kung bakit ang restaurant ay itinampok para sa kanilang bossam kimchi sa *The Last Master*. Isang ulat ang nagsasaad ng pagkaing-dagat sa kimchi, na nagdadagdag ng maalat na nota kasabay ng pampalasa. Pagkatapos ay dumating ang bossam: mga hiwa ng pinakuluang baboy na may balanse ng lean meat at taba. Inilarawan ng mga bisita ito bilang malambot, maanghang at walang malakas na amoy ng baboy na inaasahan nila minsan. Balutin ang isang hiwa ng kimchi at ang kaibahan ay gumagawa ng trabaho: malambot, mayamang baboy laban sa malutong, maanghang na pampalasa. Ang kimchi ng sibuyas ay nagdadala ng isa pang mabangong gilid, habang ang pinatuyong labanos ay nag-aalok ng mas chewy na kagat. Ito ay isang pagkain na itinayo sa pagbuo ng bawat kagat upang matikman, hindi sa pagdadamit nito. May puwang upang dalhin ang pagkain patungo sa dagat. Ang sariwang hilaw na talaba at salad ng talaba ay lumalabas sa menu, pati na rin ang skate sashimi, oyster pancake at seafood pancake. Para sa isang klasikong samhap-style na pagsasama, binanggit ng mga tagasuri ang pag-order ng bossam kasama ang skate; isa ang naglarawan sa skate bilang madaling lapitan kahit para sa isang bagong dating. Sa panahon ng talaba, isang ulat ang nagsasabi, ang mga talaba ay inihahain kasama ng baboy, habang sa labas ng panahon, ang isang salad na batay sa pusit ay maaaring pumalit sa kanilang lugar. Ang mood ay tila masaya at mapagbigay ang bahagi: ang kimchi ay maaaring dumating sa isang bunton, at kahit ang isang maliit na order ng bossam ay sapat na para sa dalawang kumakain. Ang restaurant ay nakakuha ng atensyon sa pamamagitan ng *The Last Master* at Sung Si-kyung’s *Mukbantte*; ang ilang mga bisita ay nag-ulat ng paghihintay sa mga abalang oras, habang ang isang pagbisita sa tanghalian sa araw ng linggo ay tahimik. Dumating na gutom, at gawing sentro ng mesa ang kimchi—hindi lamang isang side dish.