Gangwon Maknaengmyeon

Tungkol dito

Kaswal na kainan sa kapitbahayan sa Suridan-gil ng Guri na naghahain ng maknaengmyeon, isang natatanging halo ng Gangwon-style makguksu at naengmyeon na sinamahan ng pinakuluang hiwa ng baboy.

Nakatago sa tahimik na mga eskinita ng Suridan-gil sa Sutaek-dong, Guri, ang Gangwon Maknaengmyeon ay isang payapang pamilyar na kainan na pinapatakbo ng isang katutubong taga-Gangwon-do na may apat na dekada ng karanasan sa pagluluto. Ang maliit na kainan ay may apat na mesa na pang-apat na tao sa ilalim ng malambot at mahinahong ilaw, na lumilikha ng isang hindi komplikadong lugar kung saan nagtitipon ang mga lokal para sa mabilis na tanghalian mag-isa o magtagal habang umiinom sa gabi. Ang espesyalidad ng kusina ay ang *maknaengmyeon*, isang halo na pinagsasama ang chewy at malamig na katangian ng tradisyonal na naengmyeon sa malambot at rustic na buckwheat na lasa ng Gangwon-style makguksu. Ang *mul-maknaengmyeon* ay dumarating sa isang malinis at banayad na sabaw na may yelong durog. Hindi tulad ng matapang na maasim o rubbery na naengmyeon, ang mga pansit ay madaling nguyain, at ang sabaw ay nagbibigay-diin sa malamig at malinaw na lasa kaysa sa matalim na asim. Para sa mga hindi makapili sa pagitan ng sabaw at pampalasa, ang hati-hating mangkok (*banban maknaengmyeon*) ay naghahain ng malamig na sabaw na pansit at isang mayamang matamis-at-maasim na *bibim* na paghahanda nang magkatabi. Kasama rin sa mga bersyon ang *myeongtae-hoe naengmyeon*, na may tamis-at-asim na seasoned pollack, pati na rin ang sabaw na gawa sa perilla seed (*deulkkae*). Mahigpit ang ugnayan ng baboy sa malamig na pansit dito. Maaaring idagdag ng mga kumakain ang abot-kayang single-portion na set ng malambot na pinakuluang baboy (*suyuk*) sa kanilang mga mangkok, o magbahagi ng tradisyunal na *bossam* platter. Malinis na hiniwa, ang pinakuluang baboy ay inihahain kasama ng maasim na chive salad, malutong na radish kimchi, fermented shrimp, hilaw na bawang, hiniwang sili, at sariwang balot ng romaine lettuce at napa cabbage. Madalas na pinipili ng mas malalaking mesa ang mga set na may *maneul suyuk*, kung saan ang hiniwang baboy ay tinakpan ng earthy at malinamnam na garlic sauce na nagpapahiwatig ng yaman ng fermented soybean paste, kasabay ng malalaking shared platters ng maanghang-matamis na *jaengban makguksu*. Pinalalawak ng mga side dish tulad ng aged kimchi at pickled radish, ang Gangwon Maknaengmyeon ay nag-aalok ng isang diretso at rehiyonal na bersyon ng malamig na pansit na angkop para sa komportableng kainan sa kapitbahayan.