Tteutgogi

Tungkol dito

Espesyalista sa inihaw na karne. Ang pangalan ay nangangahulugang punitin ang karne.

Nagiging malata at mahirap kainin nang maayos ang karneng baboy na niluto nang may buto—maliban kung paunang iniihaw ng restaurant ang lahat sa uling at inihahain ito nang kalahating luto pa lang. Sa 뜯고기, dumarating ang jjokgalbi (mga tadyang mula sa buto ng leeg) na mausok na, maitim at may sunog na balat sa bahaging may buto, at maputla at makapal naman sa bahaging may karne. Hindi mo na kailangang baligtarin. Lalong umiitim sa uling ang buto habang tuluyang naluluto ang karne at sumisipsip pa ng usok. Nagbibigay ang staff ng mga guwantes na tela at disposable na guwantes para mahawakan mo ang tadyang at ngatngatin ito. Nahihiwalay ang karne sa makakatas at malinamnam na hibla. Isinasawsaw ito ng mga suki sa curry powder—maalat, bahagyang matamis, at may kakaibang lasa na bumabagay sa sunog na baboy at matamis na soy glaze. Para itong kainan ng mga manggagawa pagkatapos ng trabaho noong dekada ’70: magkakadikit ang mga bilog na mesa, puno ng mga pirma at poster ng mga lumang pelikula ang mga dingding, at nagsisigawan ang lahat sa kabila ng usok mula sa ihawan. Nakatuon ang natitirang menu sa baboy na pinatuyo at pinahinog nang 72 oras: samgyeopsal at mokssal na mas malalim at mas malinamnam ang lasa kaysa sa karaniwang hiwa, pati hangjeong-kkeoppdaegi (balat ng pisngi) na kasingkapal tingnan ng hiwa ng gulong ng sasakyan, pero malinis kainin at malinamnam nang hindi malagkit. Kabilang sa mga banchan ang labanos na binuro ng restaurant, myeolchi-namul (inasinan na ligaw na gulay), at kimchi na may sibuyas-dahon na sapat ang asim at anghang para bumalanse sa mamantikang lasa. Ang aehobak gochujang jjigae—isang maputik na palayok na kulay kalawang, na may kalabasa, tokwa, at maliliit na piraso ng baboy—ang panlinis-panlasa sa kalagitnaan ng gabi: matamis mula sa kalabasa, maanghang mula sa gochujang, at may sapat na taba ng baboy para balutin ang kutsara mo. Mag-book ng mesa sa Catch Table dalawa hanggang tatlong oras bago kumain sa mga gabi ng weekend—karaniwang umaabot sa 90 minuto ang paghihintay ng mga walk-in pagkalipas ng alas-sais. Iwasan ang pila sa weekday lunch ng 11:30 o sa pagbubukas ng weekend ng ala-una. Walang paradahan at walang menu sa Ingles. Kapag umorder ka ng “소금뜯고기,” makakakuha ka ng bersiyong may asin; ang “간장숙성뜯고기” naman ay may toyo—simulan sa soy para matikman, saka umorder ng may asin para sa lasa ng inihaw.