Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang Korean diner sa lugar ng Bangbae-ro na naglilingkod ng mga set ng tanghalian na nakatuon sa seafood, kabilang ang octopus stone-pot bibimbap at inihaw na isda, na may mga ulam ng live-octopus at pork-belly sa gabi.

Sa Juha Gakjan, ang tanghalian na may seafood at isda ay maaaring hindi lang isang mabilis na hintuan kundi parang pag-ayos sa isang pamilyar na Korean table. Sa Bangbae? Hindi—sa paligid ng interseksyon ng Bangbaeng, ang restawran sa Gangnam na ito ay umaakit ng mga manggagawa sa tanghalian, na may ingay ng isang abalang lugar ng tanghalian at isang menu na nakabatay sa seafood, kanin, at inihaw na isda. Ang 낙지돌솥비빔밥 ay isang magandang simula: ang mainit na stone bowl nito ay nagdadala ng apela ng isang malutong, nakakapainit na pagkain ng kanin, na may octopus sa gitna. Para sa isang mas malambot, halo-halong alternatibo sa mesa, mayroon ding 낙지양푼이비빔밥. Pareho silang natural na umaakma sa nagbabagong sopas at mga side dish; binanggit ng mga diner ang seaweed soup, bean sprout soup, o doenjang soup sa iba't ibang pagbisita, kasama ang mga side na nag-iiba mula araw-araw. Isang ulat ng tanghalian ang nagbigay-diin sa seaweed soup para sa pangalawang mangkok, habang ang isa naman ay naaalala ang malutong, maanghang na cucumber kimchi sa tabi ng masaganang bahagi ng braised mackerel. Ang isda ay isa pang dahilan upang pumunta. Ang inihaw na mackerel set ay inilarawan bilang malutong sa labas at basa sa loob, habang ang 고등어조림 ay nag-aalok ng mas malalim na lasa, kaibigan sa kanin, na may malalaking piraso ng isda at masaganang bahagi. Ang mga ito ay mga ulam na akma para sa isang wastong pahinga sa tanghalian: isang mangkok ng kanin, ilang nagbabagong banchan, at isang sopas upang kumpletohin ang mesa. Pumunta sa gabi at ang pokus ay lumilipat. Ang pirma ng Juha Gakjan, live octopus na may pork belly, ay niluluto sa mesa: ang pork ang unang inilalagay, pagkatapos ay ang octopus ay mabilis na niluluto sa ibabaw nito. Isang diner ang partikular na nagrekomenda na kainin ang octopus kasama ang kimchi at scallion kimchi na pinainit sa taba ng baboy. Ang kaibahan—malambot na kagat ng seafood laban sa umuusok na baboy at maasim, nilutong gulay—ay ginagawang ibang uri ng pagkain ito mula sa mga mangkok ng tanghalian. Pumili ng Juha Gakjan para sa isang walang prills, ritmo ng home-table sa halip na isang tahimik, matagal na setting: abala sa tanghalian, praktikal sa saklaw nito, at nakabatay sa mga ulam na nagdadala ng isda at octopus sa pang-araw-araw na abot.