Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang grill sa kapitbahayan ng Mapo kung saan ang makapal na hiwa ng baboy ay niluluto sa tunay na briquettes sa isang iron plate, na may tanawin ng mga dahon sa eskinita at maraming scallion kimchi para sa grilling.

Sa Juha Gakjan, ang uling ay hindi lamang palamuti sa pangalan: ang baboy ay niluluto sa tunay na briquettes sa ilalim ng isang mabigat na iron plate. Ang init ay matindi, kaya ang makapal na karne ay nangangailangan ng atensyon; ilipat ito sa isang mas malamig na bahagi ng grill kung nais mong kumain nang hindi nagmamadali. Bilang kapalit, ang mga gilid ay mabilis na nagiging kayumanggi habang ang gitna ay nananatiling malambot. Magsimula sa sariwang pork belly, na inihahain sa makapal na piraso, at magdagdag ng pork neck o, kung ikaw ay nahihikayat sa mas mayamang, mas springy na kagat, pork jowl. Ang balat ay isa pang regular na order, na dumarating bilang isang malaking piraso upang i-grill sa mesa. Ang mga kasamang pagkain dito ay kasing halaga ng karne. Ang scallion kimchi at napa cabbage kimchi ay maaaring lutuin sa mga mantika ng baboy, na nagiging masarap, habang ang sariwang dressing na scallion salad—na hinalo sa chives at bean sprouts—ay nagbibigay ng maliwanag, malutong na kaibahan. Balutin ang baboy at salad sa lettuce, o palitan ang mga kagat sa grilled kimchi. Isang complimentary na doenjang stew, na pinatamis ng berdeng sili, ay nagdadala ng welcome kick; ang egg custard at malamig na noodles ay mga opsyon para sa pagbuo ng pagkain. Ang mood ay isang neighborhood grill sa halip na isang polished dining room: masayang mga mesa, ang liwanag at init ng mga briquettes, at isang leafy, tahimik na setting ng kalye na nagbibigay ng pakiramdam ng pagkain sa labas, “bakuran”. Inilarawan ng mga bisita ang isang masiglang halo ng mga kumakain at paghihintay sa hapunan, kaya maaaring sulit na maglaan ng dagdag na oras. Ang apela ay tuwid at tactile—usok, nag-iinit na taba, crisp-edged na baboy, at kimchi na kinuha mula sa grill habang ito ay mainit pa. Para sa unang pagbisita, umorder ng pork belly at neck nang sabay, pagkatapos tingnan kung ang balat ay makakakuha ng puwesto sa grill din. Magtabi ng espasyo para sa stew, at hayaan ang scallion salad at grilled kimchi na gawin ang kanilang trabaho sa pagitan ng mga kagat. Sa Juha Gakjan, ang pinakamahusay na ritmo ng mesa ay simple: alagaan ang apoy, ibahagi ang mga side, at kumain habang ang baboy ay mainit.