Eulmildae

Tungkol dito

Naengmyeon na estilong Hilagang Korea. Leyenda sa malamig na pansit.

Sa oras na maupo ka, bibigyan ka ng bahay ng isang maliit na tasa ng mainit na sabaw ng pansit. Bahagya itong lasang bakwit at baka, at marahang hinihigop ito ng mga suki habang naghihintay, kung minsan ay nilalagyan ng kaunting pamintang itim mula sa pangwisik. Pinatatatag ka ng ritwal na ito para sa kasunod: isang mangkok ng naengmyeon na istilong Pyongyang, na sapat ang malasang sabaw ng baka para hindi mahalaga ang yelo. Matagal nang gumagawa ng pansit ang Eulildae sa Mapo kaya parang bahay na ng matandang kamag-anak ang pangunahing bulwagan—gasgas ang sahig, sari-sari ang mga mesa, at walang seremonya. Nagmamadaling dumaraan ang mga tauhan sa pagitan ng 본관, 별관, at 신관 habang sumisigaw ng mga order, at tuwing tag-init, pumapalibot sa kanto ang pila tuwing Sabado at Linggo. Ang pansit mismo ang bida. Kulay abong-kayumanggi, may mga tipak ng balat ng bakwit, mas makapal kaysa inaasahan pero sapat na lambot para hindi na gamitin ang gunting. Inihahain ito sa malinaw na sabaw ng baka na gawa sa hanwoo at buto, na may ibabaw na makapal na hiwa ng brisket, kalahating nilagang itlog na may di-pangkaraniwang dilaw ng pula, at isang hiwa ng peras. Para sa mga unang beses pa lang, madaling magustuhan ito—mas malasa kaysa sa payak na bersiyon sa mga mas lumang kainan—pero pagdating ng mga suki, nag-o-order sila ng 양많이, isang pasalitang kodigo para sa dagdag na pansit nang walang dagdag-singil. Ayon sa tradisyon, sa kalagitnaan ng pagkain ay wisikan ng gochugaru ang pansit (hindi ang sabaw) mula sa lalagyan sa mesa. May mga nag-o-order ng 거냉, na nangangahulugang walang yelo, para mas lumitaw ang lasa ng baka. Pumunta bago mag-11:30 o pagkalipas ng alas-tres para makaiwas sa siksikan. Nag-aalok ng isang oras na libreng paradahan ang dalawang kalapit na lote kung ibibigay mo sa mga tauhan ang numero ng plaka mo. Walang menu sa Ingles, pero ayos lang ang pagturo. Asahan ang paghihintay na lampas 30 minuto tuwing Sabado at Linggo, at maingay at mabilis ang takbo ng kainan. Sulit ang ₩45,000 na suyuk—mainit na brisket ng hanwoo na may hilaw na bawang at hiniwang manipis na tangkay ng sibuyas na mura—kung may sapat kang budget, pero karamihan ay pumupunta para sa mangkok na nagkakahalaga ng ₩16,000 at sa paulit-ulit na dagdag na sabaw ng pansit na inihahain hanggang sa umalis ka.