Seonsa Bokjip
선사복집
Tungkol dito
Isang 20-taóng gulang na espesyalista sa pufferfish sa Amsa na naghahain ng piling fugu sashimi (hilaw na pufferfish), inihaw na fugu, at fugu jjim na may malinaw na sabaw, gamit ang sariwang huli araw-araw.
# Seonsa Bokjip: Dalawampung Taon ng Kahusayan sa Pufferfish sa Gangdong Matatagpuan malapit sa Amsa Station, mahigit dalawang dekada nang pinaghuhusay ng Seonsa Bokjip ang pagluluto ng pufferfish—isang gawaing nangangailangan ng katumpakan at paggalang sa sangkap. May lisensya ang may-ari sa paghahanda ng pufferfish mula pa noong 1999, patunay ng natatanging kaalamang kailangan upang gawing pagkain ang maselan at makamandag na isdang ito. Maingat na sumusunod ang pagtikim ng C-course sa bawat putahe. Dumarating ang bokssashimi na tila kahanga-hanga: napakanipis at halos di-nakikitang mga hiwa, inayos na parang niyebeng bumabagsak sa mga sanga ng pino—isang presentasyong nararapat pagmasdan muna bago tikman. Inihahain ang bokkkigis (inihaw na karne ng pufferfish) kasama ng mga kabute at minari, saka nilalagyan sa mesa ng kintab na karamelisado—mas pinatitindi nito ang lasa nang hindi natatabunan ang banayad ngunit matibay na tekstura ng karne. Dumarating ang bokjiri (sabaw ng pufferfish) taglay ang katangi-tangi nitong linaw: mapusyaw na sabaw na pinakuluang mabuti upang lumalim ang lasa, naglalabas ng umami habang nananatili ang halos mala-gamot na linamnam at presko nitong dating. Lalong lumalapot ang sabaw kapag idinadagdag sa kalagitnaan ng kainan ang toge at minari; nananatili ang tekstura ng bawat gulay at nagbibigay ang mga ito ng sariwang lasa sa sabaw na patuloy na sumasagana. Dumarating ang pritong pufferfish na kulay ginto at malambot; taglay pa rin ng laman ang katangi-tangi nitong katigasan kahit nabalutan ng masa. Panghuli ang lugaw na gulay, nilagyan ng kaparehong sabaw—nakaaaliw ngunit hindi mabigat sa tiyan. Makikita sa mga sawsawan at side dish ang disiplina ng kusina: ensaladang balat ng pufferfish na may suka, kimchi na may perilla, at inatsarang labanos. Kahit ang kanin, na dalawang-katlo lamang ang laman ng mangkok, ay tila sinadya—isang restawran na mas nagpapahalaga sa gana kaysa sa sobrang dami. May dating na matagal nang matatag ang lugar, ngunit hindi mapagpanggap. Makikita sa mga aquarium ang mga buhay na pufferfish; may mga pribadong silid para sa mga grupo. Kumikilos ang mga tauhan nang mahinahon, gaya ng mga taong daan-daang beses nang nagsagawa ng mga ritwal na ito. Pagluluto ito bilang isang kasanayan, hindi pagtatanghal. Ang tanyag na linamnam ng pufferfish—ang kawalan nito ng malansang lasa at ang malinis na lasang mineral—ay nagiging pagkaing nakakabusog ngunit hindi nakabibigat, at nagpapainit mula sa loob.
Menu
- Fugu Sashimi
- Fugu Bulgogi₩20,000
- Fugu Jjim (Clear Broth)
- Samgyetang (Ginseng Chicken Soup)
- Monkfish Dishes
- C-Course
- Fugu Bulgogi Set₩20,000
- Fugu Porridge₩2,000
- Seasonal Fugu Set (1 pax)₩25,000
- Fugu Boiled Slices
- Fugu Tempura
- Fugu Skin Seasoned
Lokal na tip
- May lisensya sa pagluluto ng fugu ang may-ari mula pa noong 1999—mga kuwalipikadong chef lamang ang maaaring maghanda ng pufferfish
- Magpa-book nang maaga para sa mga espesyal na sariwang huli; masining ang presentasyon ng sashimi
- May sertipikasyong halal kung may kasamang mga bisitang Muslim
- May mga pribadong silid para sa mga pagtitipon ng grupo
- Subukan ang C-course para maranasan ang buong menu ng pagtikim
Detalye
Oras ng pagbubukas
- Linggo
- 10:00–23:00
- Lunes
- 10:00–23:00
- Martes
- 10:00–23:00
- Miyerkules
- 10:00–23:00
- Huwebes
- 10:00–23:00
- Biyernes
- 10:00–23:00
- Sabado
- 10:00–23:00