Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

Tungkol dito

Tunay na Hamheung na malamig na noodles na pinangunahan ng isang dating 50-taong punong chef ng Ojang-dong Hamheung Naengmyeon, kilala sa mga nakalutong skate noodles at makatas na dumplings.

Isang maikling lakad mula sa Yeokchon Station sa Eunpyeong District, ang Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon ay may dalang bigat ng culinary ng pangalan ng chef nito, na naglaan ng limampung taon sa pamumuno ng kusina sa maalamat na Ojang-dong Hamhung Naengmyeon sa Seoul. Sa loob, ang dining room ay tuwid at compact, na may puwang para sa halos sampung mesa na pinalamutian ng kaakit-akit na hanay ng mga miniature. Regular itong napupuno ng mga lokal na pamilya at mga naglalakad mula sa kalapit na Bukhansan na naghahanap ng ginhawa mula sa init. Nagsisimula ang pagkain sa isang aluminum kettle ng mainit na *on-yuksu* (sabaw ng baka). Malalim, masarap, at nakapagpapalakas, ang sabaw ay nagtatakda ng mga inaasahan bago dumating ang mga noodles. Sinasaklaw ng menu ang mga pangunahing kinakailangan, ngunit ang standout na order ay ang *hoe-naengmyeon* (maanghang na malamig na noodles na may sariwang isda). Ang chewy, nakaluto na skate ay nakapatong sa matibay, springy noodles na madaling napuputol sa bawat kagat. Nakabalot sa makapal, matamis, at bahagyang tumataas na chili sauce, ang halo ay nagbibigay ng mayamang umami nang hindi labis na nag-aapoy. Para sa mga purista o sa mga nangangailangan ng balanse, ang *mul-naengmyeon* ay nag-aalok ng kapansin-pansing alternatibo. Hindi tulad ng karaniwang, matapang na maasim na sabaw, ang malamig na sopas dito ay nag-uugnay sa pagitan ng mga tradisyon ng Hamhung at Pyongyang—kapansin-pansing banayad, malinis, at bahagyang nakaluto, na simpleng tinakpan ng mga hiwa ng pinakuluang baka. Upang tapusin ang mesa, umorder ng steamed *mandu*. Puno ng masikip sa manipis na balat, ang mga dumplings ay sumasabog ng mayamang, masarap na katas ng baboy, na ginagawa silang natural na katimbang sa matamis-at-maanghang na skate noodles. Ang serbisyo ay tumatakbo sa isang mabilis, tuwid na ritmo na maaaring maging blunt kapag puno ang maliit na silid, at ang mga kahilingan para sa dagdag na malamig na sabaw para sa tuyong noodles ay maaaring matugunan ng matalim na kahusayan. Gayunpaman, para sa mga naglalakad na nag-aalaga ng pagod na mga binti o mga deboto ng malamig na noodles na naghahanap ng kalahating siglo ng teknik ng Ojang-dong, ang mangkok sa harap mo ay nagsasalita para sa sarili nito.