Gobau

Tungkol dito

Jokbal (nilagang pata ng baboy) at bossam (pinakuluang baboy na ibinabalot sa gulay) sa kapitbahayan.

Isang abuhing tindahan sa kanto malapit sa Dongmyo Station, na nagnenegosyo na mula pa noong 1984, na makikilala sa karatulang pinintahan-kamay at listahan ng naghihintay na papel na nakadikit sa hamba ng pinto. Sobrang init ng mga kawali sa ihawan ng 고바우 kaya ipinapahid muna ng staff ang isang piraso ng taba ng baka sa ibabaw bago ilapag ang unang hiwa — panoorin itong kumulo at umusok, at balutin ang metal ng maninipis na sapin ng mantika na magsasara sa bawat patak ng katas. Umorder agad pagkaupo. Dalawang oras lang ang takdang paggamit ng mesa, tuntunin ng bahay at hindi puwedeng tawaran. Dumarating ang 1++ hanwoo sa mga kahoy na bandeha: mapulang sirloin na may mga guhit ng kulay-garing na taba, makakapal na hiwa ng chadol baki na parang modernong sining ang marmol na taba, at jebi churi na may malinis na pulang himaymay. Personal na iniikot ng babaeng namamahala sa lugar ang bawat mesa, nag-iiwan ng dagdag na kabute at sibuyas nang hindi hinihingi, at nagdadagdag ng scallion relish bago mo pa mapansing naubos na ito. Narinig ng isang blogger ang mga suki sa katabing mesa na chadol lang ang inorder — “ang pinakanatatangi,” sabi nila — kaya ganoon din ang inorder niya at tinawag itong pinakamasarap na subo sa buong kainan. Nananatiling buo ang brisket sa ihawan, naglalabas ng mala-mantikilyang sunog na lasa, at asin na magaspang lang ang kailangan. May kasamang dagdag na piraso ng salchissal sa ilalim ng sirloin; napakapinong-pino ng pagkakamarble ng taba nito kaya halos natutunaw na bago pa ito magkulay-kayumanggi. Laktawan ang sawsawang toyo. May kubo ng tokwa na lumulutang sa lutong-bahay na doenjang jjigae, na may tuldok-tuldok na tira-tirang hanwoo at sapat ang lapot para maibsan ang umay matapos ang ikaapat mong hiwa. Sa mga umaga ng araw ng trabaho bago magtanghali: dumiretso na sa loob. Sa gabi at tuwing weekend: isulat ang pangalan mo sa clipboard sa tabi ng pasukan at asahang maghintay nang 30 hanggang 90 minuto, o posibleng mas matagal pa. Tinatanggap ang cash at card. Walang menu sa English, pero nakatala sa sulat-kamay na pisara ang anim na hiwa ng hanwoo at tatlong pagpipiliang baboy, lahat lokal at ibinebenta kada 200 gramo.