Wanpan Saeng Guksu

Tungkol dito

Sariwang handmade na noodles malapit sa Dongdaemun. Naubos araw-araw.

Hinahatak ng may-ari ang masa ng noodles tuwing umaga bago magbukas ang tindahan nang alas-nuwebe y medya, at minamasa ito nang mano-mano hanggang sa tamang tekstura. Kapag umorder ka, hinihiwa niya ang masa para maging mahahabang piraso, saka inilulubog ang mga ito sa kumukulong tubig at inihahain habang matatag pa ang pagkakahabi. Sabi ng isang regular sa mga bagong salta: “Kainin agad bago lumamig. Nag-iiba ang noodles.” Nakasentro ang menu sa sabaw ng dilis at bibim sauce, na parehong inihahain kasama ng parehong hand-pulled noodles, at mayroon ding pana-panahong konguksu na gawa sa soymilk na hinihintay ng mga customer tuwing tag-init. Makipot na pasilyo ang dining area, nakasingit sa ground floor ng textile complex ng Dongdaemun Market; siksik ito kaya kailangang pumaling-paling ang mga nahuling dating para makalusot sa mga mesang may kumakain. Dinadagsa ito tuwing tanghalian ng mga manggagawa sa palengke, na kumakain nang nakatayo kapag puno na ang mga bangkito. Kaunti lang ang kimchi na inihahain—buro ito ng bahay, malutong, at may matapang na alat-asim na bumabalanse sa malinamnam na sabaw ng dilis. Unang dumarating ang noodles na may dilis; malinis ang lasa ng sabaw at tama lang ang alat para malasahan ang kelp sa ilalim nito. Gumagamit ang fishcake noodles ng eomuk na istilong Busan, na mas makapal at mas chewy kaysa sa karaniwang frozen na mga hiwa. Nilalagyan ng sesame oil at gochugaru ang bibim noodles, at unti-unting umiigting ang anghang sa halip na biglang sumabog. Binanggit ng isang blogger ang pagkainip ng may-ari nang may magpatagal sa pagkain ng mangkok: “Hindi naghihintay ng kahit sino ang bagong noodles.” Bukas lamang tuwing weekdays at sarado kapag weekend. Cash lang. Dumating bago magtanghali o lampas alas-dos para makaiwas sa paghihintay. Kung magdadala ka ng sertipiko ng pagdo-donate ng dugo, libre ang noodles na may dilis—kinokolekta ito ng may-ari para sa kawanggawa.