Jinsim

Tungkol dito

Tahimik na kainan sa Chungmuro na naghahain ng malinaw na sabaw ng Jeju black pork sa ibabaw ng kanin kasabay ng malamig na pinakuluang baboy at tradisyonal na alak sa isang counter.

Nakatago sa isang eskinita malapit sa Chungmuro Station, ang Jinsim ay nag-aalis ng mabigat, maulap na mga tema ng isang tradisyonal na gukbap parlor. Ang malambot na klasikal na musika ay tumutugtog sa isang masinsinang silid na may mga aklat, stainless-steel na mga counter, at isang mahabang dining bar na nakaharap sa isang bukas na kusina. Mas katulad ito ng isang minimalist na diner sa Tokyo kaysa sa isang tipikal na Korean broth joint, na ginagawang natural na kanlungan para sa mga nag-iisang kumakain na naghahanap ng tahimik na upuan sa counter. Ang kusina ay bumubuo ng menu nito sa paligid ng Nanchukmatdon, isang pinahahalagahang lahi ng Jeju black pork. Sa pag-alis mula sa mga siksik, maitim na nilagang baboy, ang Jinsim ay naglalagay ng isang maputlang, kapansin-pansing malinaw na sabaw sa ibabaw ng pre-submerged na kanin sa klasikong toryeom style. Ang sabaw ay malinis at masarap, tinatampukan ng mga malaking piraso ng manipis na hiniwang baboy at sariwang scallions. Ang mga kumakain ay maaaring pumili mula sa tatlong paghahanda: ang malinis, hindi kapansin-pansing orihinal; isang maanghang na eolkeun variant; at isang natatanging Cheongyang yuja broth, na naglalaman ng liwanag ng citrus at matalas na init ng paminta sa ibabaw ng masarap na base sa paraang kahawig ng yuzukosho. Sa tabi, ang mga palayok na gawa sa lupa sa counter ay nagbibigay ng maasim, maayos na fermented na kimchi upang putulin ang sabaw. Ang maliliit na plato ay nag-aabot ng pagkain, kabilang ang malamig, semi-frozen na mga hiwa ng naengjeyuk na sinamahan ng asin at wasabi, kasama ang matamis-at-maasim na nakasalang na pollack raw fish (myeongtae hoe muchim). Sa halip na itulak ang mabilis na turnover, ang menu ng inumin ay aktibong naghihikayat na magtagal sa isang mabagal na pagbuhos: ang kusina ay nag-iimbak ng mga baso ng mainit na sake (jeongjong daepo), draft beer, Hallasan soju, at mga lokal na barley at grape distillates. Sa isang maulang gabi sa Jung-gu, ang paglipat-lipat sa pagitan ng isang kutsarang mainit, citrus-laced na sabaw, malamig na baboy, at isang lagok ng malinaw na alak ay nag-aalok ng hindi pangkaraniwang pinong ritmo para sa isang hapunan sa gitna ng linggo.