Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro Branch

Tungkol dito

Retro print-alley retro pub sa Euljiro na naghahain ng crispy grilled Daegu-style pork entrails kasama ang masiglang outdoor alley seating.

Nakatago sa makitid na print-shop alleys ng Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang ay nahuhuli ang hindi pinapakinis na espiritu ng isang old-school Seoul *nopo*. Sa loob, ang mga sulat ay bumabalot sa mga pader at kisame sa paligid ng mga lumang mesa, ngunit kapag lumamig ang gabi, ang tunay na atraksyon ay ang *yagang*—isang grupo ng outdoor folding tables na nakatayo nang direkta sa aspalto ng alleyway. Ang serbisyo dito ay tumatakbo sa magaspang, hands-on na bilis ng isang neighborhood joint kung saan ang mga kumakain ay kumukuha ng kanilang sariling tasa, tubig, kubyertos, at mga bote ng soju. Ang mga peak hour ay regular na nagdadala ng pila, na sinusubaybayan lamang gamit ang dry-erase marker sa pintuan. Kapag nakaupo na, ang mga pagkain ay nakatuon sa signature Daegu raw makchang (pork entrails). Dumating na malambot kasama ang makakapal na hiwa ng patatas, scallions, at sibuyas, ang makchang ay dapat na i-sear hanggang sa maging gintong-ginto sa labas bago ito gupitin sa mga pirasong kasing laki ng kagat. Ang tamang grilling ay nagbubunga ng isang malutong, blistered na panlabas na nagbibigay daan sa isang malambot, chewy na loob na ganap na walang amoy ng hayop. Ang mga kumakain ay nagdadala ng bawat piraso sa house *makjang* sauce, na mabigat na may hiwa ng bawang at maanghang na sili, o balutin ito sa perilla leaves kasama ang kimchi at pinatuyong bean sprouts. Para sa mas matinding profile, ang seasoned fire makchang ay dumating na nahahalo sa isang matamis at maanghang na pulang marinade na nag-caramelize sa mainit na grill plate kasama ang malambot na sibuyas. Madalas na pinapantayan ng mga grupo ang mayamang, mataba na offal sa isang piping hot *gyeranjjim* (steamed egg) o umorder ng umaapaw na palayok ng *jjaguri*—isang makapal, maanghang na stew ng karne na pumaputol sa mantika at nagsisimula muli ng siklo ng inumin. Ang mga late-night na mesa ay karaniwang nagtatapos sa pag-order ng mga mangkok ng kongnamul ramen, pinakuluang maanghang at puno ng bean sprouts upang magsilbing agarang lunas para sa soju na natupok sa bukas na apoy.