Jobaksa Agujjim

Tungkol dito

Matagal nang nakatayo na restaurant sa basement malapit sa Nowon Station na kilala sa maanghang na nilagang monkfish at isang bihirang hindi maanghang na puting agu-jjim.

Nakatago sa basement ng isang komersyal na gusali malapit sa Nowon Station, ang Jobaksa Agujjim ay uri ng subterranean fixture na pinapanatili ng mga regular na taga-baryo. Ang pagpasok ay nangangailangan ng pag-alis ng iyong sapatos sa pasukan, kahit na ang dining room ay may mga karaniwang mesa at upuan sa halip na mga cushion sa sahig. Ang vibe ay may nostalgia, na nakaugat sa mas matatandang lokal na kliyente at mga staff na nagmamasid sa dining area na handang punan ang mga banchan na ulam ng mga pickled perilla leaves, nilagang itim na beans, silkworm pupae, at banayad na sabaw ng seaweed. Itinataguyod ng restaurant ang reputasyon nito sa sariwang nilagang seafood, na ang kusina ay nagluluto mula sa simula lamang pagkatapos mong umupo—na nag-uudyok sa mga karanasang patron na tumawag nang maaga upang maiwasan ang paghihintay. Habang ang menu ay naglilista ng malinaw na puting *agujjim* (*hayan agujjim*) at mga nilagang alimango (*kkotgejjim*), ang default na pagpipilian ay nananatiling klasikong pulang *agujjim*. Maaaring i-calibrate ng mga diner ang kanilang init sa isang numeradong scale ng pampalasa, na nagreresulta sa isang pulang coat na pinapagana ng giniling na pulang sili sa halip na artipisyal na capsaicin extract. Ang resulta ng nilaga ay dumating na may mga butil ng sesame at sariwang minari, na nag-uugnay ng malalambot na piraso ng blackfin anglerfish sa malutong na soybean sprouts at sea squirts (*mideodeok*). Isang maingat na garnish ng chewy, steamed na tiyan ng anglerfish (*agu suuyuk*) ang nakapatong sa plato, na nagbibigay ng malambot, textural contrast na dapat i-drag sa toyo at wasabi. Ang mga bahagi ng karne ng isda ay payat, kaya mas mabuti ang mga grupo ng tatlo na umorder ng medium kaysa sa maliit. Walang pagkain dito ang natatapos nang walang house fried rice. Sa halip na sunugin sa tabi ng mesa para sa pagkuskos ng burnt-crust, ang kusina ay ibinabalik ang natitirang nilagang sarsa sa stove, hinahalo ito sa kanin, inihaw na seaweed, at sesame oil bago ihain ito sa isang mainit na kawali na may kimchi sa tabi.