Ujeong Nakji

Tungkol dito

Maanghang na ginisang pugita (nakji bokkeum). Pagkaing pang-gabi sa Jongno.

Para sa tanghalian tuwing karaniwang araw, dumating pagkatapos ng 11:00 AM — teknikal na nagbubukas ang restawran nang 10:00, pero kailangan ng mga kusinero ang isang oras para matapos ang paghahanda. Kung darating ka sa oras ng pagbubukas, isang buong oras kang maghihintay habang inaasikaso ng matatandang babae sa kusina ang mga sangkap. Kapag nakaupo ka na, umorder ng 낙지볶음 at 조개탕 — hindi lang bilang magkapareha kundi bilang panangga sa anghang. Dumarating ang ulam na pugita na matingkad na pula at makintab sa mantika, at nakabatay sa bawang at luya sa halip na asukal. Ito ang anghang na pangmatanda: nagpapalinaw ng pakiramdam sa halip na manhidin. Pagkaraan ng dalawa o tatlong subo, nagsisimula nang pagpawisan ang noo mo. Diyan nagkakaroon ng saysay ang sabaw ng kabibe — napakainit at maalat-alat, nagbibigay-ginhawa sa pagitan ng mga subo, at hitik sa lamang-dagat kaya kailangan mong halukayin ang sabaw para makita ang ilalim. Gawa mismo rito ang makakapal na hiwa ng adobong labanos; hindi magkakapantay ang mga piraso, at bakas ang hindi regular na hiwa ng kutsilyo. Kapag sumosobra na ang hapdi, idinadantay ng mga lokal ang isang piraso sa dila — mas maaasahan ito kaysa kanin o serbesa. Kung ihahalo mo ang pugita sa bibimbap — gaya ng ginagawa ng karamihan sa mga mesa, kasama ang sinulid na pansit na tinatawag na 소면사리 para masipsip ang natirang sarsa — dahan-dahan lang. Kapag ibinuhos mo agad ang buong serving, makakagawa ka ng mangkok na hindi mo mauubos. Mas banayad ang opsyong 수제비 na pira-pirasong hiniwang-kamay na masa: makapal sa ilang bahagi at maninipis na halos kita sa iba, palutang-lutang sa sabaw ng dilis kasama ang isang buong pugita na nakapulupot sa gitna. Card lang ang tinatanggap, walang menu sa Ingles, at huwag nang subukang maghanap ng paradahan sa bahaging ito ng Jongno na dagsa ng tao tuwing tanghali. Nasa ikalawang palapag na ngayon ang kainan, mas maluwang kaysa sa orihinal na puwesto sa Cheonggyecheon; nakasabit malapit sa hagdan ang itim-at-puting litrato nito. Asahan ang paghihintay kapag weekend; karaniwang humuhupa ang dagsa tuwing karaniwang araw pagkalipas ng 1:00 PM.