Chikeori Saeng-gui

Tungkol dito

Ang tanging outpost ng Sokcho na kilalang espesyalista sa Hanwoo beef sa Seoul, na naghahain ng sariwang pinatay na premium na karne ng Korean sa makakapal na cast-iron grills sa Yongdap-dong.

Nakatago sa mga residential alley ng Yongdap-dong malapit sa Dapsimni Station, ang Chikeori Saeng-gui ay nagdadala ng isang legendary na institusyon mula sa Sokcho sa Seoul. Ang restawran ay direktang nagbabahagi ng whole-cow sourcing sa sikat na orihinal mula sa Gangwon-do—hinahati ang bawat ulo ng karne sa pagitan ng coastal flagship at ng outpost na ito sa Seongdong. Habang ang pangalan ng brand ay nagmula sa mga baka na pinalaki sa chicory higit tatlong dekada na ang nakalipas, ngayon ito ay tumatakbo bilang isang mainit, walang kalokohan na butcher-style grill kung saan ang mga regular at lokal na pamilya ay puno ng dining room. Nagsisimula ang ritwal sa butcher counter malapit sa entrance, kung saan ang mga staff ay nag-aayos ng mga cuts ayon sa order bago timbangin ang mga ito. Para sa mga bagong dating, ang 500-gram Hanwoo Assortment (*hanwoo modeum*) ay nag-aalok ng komprehensibong tour: makakapal na hiwa ng sirloin (*deungsim*), mayamang skirt meat (*churisal*), shaved beef loin, at manipis na ribbons ng brisket (*chadolbaki*). Ang mga nagta-target ng tiyak na texture ay maaaring umorder ng mga standalone cuts tulad ng melt-in-your-mouth salchisal (tri-tip/chuck flap) o ang labis na hinahangad, madalas na mabilis na nauubos na saewoosal (ribeye cap) at Chik-eori Special plate. Hindi tulad ng stone slabs ng Sokcho flagship, ang lokasyon sa Dapsimni ay gumagamit ng mabibigat na iron griddles na may built-in down-draft ventilation, na nag-i-sear ng karne nang malinis na may minimal na usok habang pinapanatili ang mga katas. Ang klasikong banchan ay nag-uugnay sa kayamanan ng karne: fermented green onion kimchi (*pa-kimchi*), crispy cubed radish (*seokbakji*), tossed scallion salad, at simpleng asin kasama ang matamis na onion dips. Habang ang mga inumin at sides ay naipapasok sa pamamagitan ng tabletop tablets, ang isang mainit, maanghang na doenjang-jjigae na inihahain sa earthenware bowl ay nagbibigay ng earthy na kontra-punto sa marbled cuts, kasama ang mga alok ng seasoned beef tartare (*yukhoe*). Isang anomaly sa beef-heavy board, ang sariwang pork belly at manipis na pork cuts ay nagbabahagi rin ng espasyo sa menu para sa mga kaswal na gabi ng kapitbahayan. Sa katamtamang seating at mabibigat na peak-hour crowds na drawn mula sa malapit na subway lines, ang advance booking sa pamamagitan ng CatchTable o Naver ay mahalaga upang makaiwas sa mga paghihintay sa gabi.