Orijae

Tungkol dito

Pinong espesyal na restawran ng inihaw na sariwang pato sa pagitan ng Mapo at Daeheung, itinampok sa Sikgaek Heo Young Man's Food Travel.

Nakatago sa pagitan ng mga istasyon ng Mapo at Daeheung, ang Orijae ay nag-aalis ng mga suburban, smoke-choked stereotypes ng mga klasikong Koreanong pato. Ang pagpasok sa mga kahoy na pigurin ng pato sa pintuan ay nagpapakita ng isang masinsinang silid-kainan na pinalamutian ng mga nakabukas na rafters ng hanok-style ceiling, na nag-aalok ng isang maliwanag, maayos na kapaligiran na angkop para sa tahimik na mga hapunan ng pamilya at low-key na mga petsa. Ang Orijae ay nakatuon sa kanilang sining sa sariwang, walang lasa na pato (*saeng-ori*) na niluto sa uling sa halip na ang karaniwang tabletop iron dome. Ang pangunahing order ay ang salt grill (*saeng-ori sogeum-gui*), na nagtatampok ng mga malinis na hiwa ng dibdib, binti, at may buto na mga pakpak. Ang mga tagapaglingkod ay gumagabay sa mga bisita sa mga unang pag-ikot sa ibabaw ng grate, na nagpapayo sa mga kumakain na panatilihing bahagyang pink ang mga hiwa para sa pinakamainam na lambot bago sila hayaan na magpatuloy. Ang mga pakpak na may buto ay unti-unting inihaw sa mas malamig na paligid, habang ang dibdib at binti ay mabilis na nag-iinit sa gitna, nagbubunga ng lean, juicy bites na natutunaw nang walang kahirap-hirap. Para sa isang karampatang carb, ang mga hiwa ng malambot na *jeungpyeon* (fermented rice cake) ay tumama sa mga grate kasama ang mga ibon, na nagiging crispy hanggang ang panlabas ay kahawig ng isang nasunog, gintong crust. Ang banchan spread ay nagpapakita ng maingat na balanse, partikular na na-calibrate upang putulin ang likas na kayamanan ng pato. Ang mga sariwang dahon ng perilla ay umaayon sa maearth na *bori-jang* (fermented barley paste), na sinamahan ng maasim na pickled chili peppers, maasim na *baek-kimchi* (puting kimchi), at malutong na tinimplahang ugat ng bellflower (*doraji-muchim*). Ang tunay na standout side ay isang herb salad na inihahalo sa isang matalas, matamis-at-maasim na dressing na kahawig ng som tum, na may halong water dropwort at sariwang coriander. Upang tapusin ang pagkain, madalas na umuorder ang mga mesa ng seasoned duck stir-fry (*ori jumulleok*), na natatakpan ng isang savory, mild sauce na humihiling ng huling pan ng fried rice, o ang bubbling *ori-ttukbaegi*—isang mayaman, velvety duck soup na niluto hanggang sa makapal, nutty consistency. Dahil ang cozy dining room ay mabilis na napupuno at ang mga sangkap ay madalas na nauubos, ang pag-reserve sa pamamagitan ng CatchTable nang maaga ay mahalaga.