Tancheon Galmaegi

Tungkol dito

Espesyalista sa galmaegi-sal BBQ (bahagi ng baboy na diaphragm). Inihaw sa uling, ipinapares sa soju.

Dito, inihahain ang pork skirt steak na binalot sa makakapal na hiwa ng scallion, ibinabad sa yogurt nang labing-anim na oras, saka iniihaw sa uling hanggang mag-karamelisa ang mga gilid at lumambot ang mapuputing hibla ng allium—na nagiging parang nasa pagitan ng onion confit at sunog na leek. Hindi pakulo ang yogurt: pinahihina nito nang sapat ang mga protina ng kalamnan kaya lumalambot ang karne nang hindi nawawala ang lambot at talbog nito, at hindi nangingibabaw ang banayad na asim—lalo lang nitong pinatitindi ang likas na lasa ng baboy. May mapagpipilian ka: ang bersiyong may palaman na scallion, o ang yeogeuteu jumulreuk, na maputi dahil sa yogurt marinade at nagiging parang matamis na soy glaze kapag naluto. Parehong masarap. Pero piliin ang may scallion. Inihahain ito kasama ng lutong-bahay na scallion kimchi na diretsong isinasama ng mga lokal sa lettuce wrap kasama ng karne, at sawsawang hipon at bawang na sapat ang alat para mabalanse ang taba. Gunting ang gamit ng staff sa paghiwa ng unang subo, at sasabihin nilang tikman ito nang walang sawsawan—sundin iyon, dahil pinakamalinaw na malasahan ang malalim at bahagyang maasim-tamis na lasa mula sa pagpapatanda ng karne kapag walang ibang nakasasapaw rito. Maluwang ang kainan, mataas ang kisame, at may bahagyang retro na dating ng pocha, na may sapat na espasyo para sa sandaang tao at tuluy-tuloy na tugtog ng lumang Korean pop sa itaas. Naamoy mo na ang uling mula pa lang sa pasukan. Mabilis mapuno kapag weekday ng gabi—karaniwang naghihintay nang tatlumpu hanggang animnapung minuto—at ubos na ang mga reserbasyon tuwing weekend pagsapit ng alas-sais. Magpareserba sa Naver kung kaya. Tumatanggap sila ng walk-in pagkalipas ng alas-sais tuwing weekend, pero asahang maghihintay nang nakatayo. Kapag sumali ka sa Naver receipt-review event, libre ang isang order ng jangjakkkeopddegi (balat ng baboy na inihaw sa kahoy), na inaabot nang mga labinlimang minuto ihanda, kaya umorder nang maaga o baka maghintay ka habang nauubos na ng mga kasama mo sa mesa ang pagkain nila. Card lang ang tinatanggap. Walang menu sa Ingles, pero sapat na ang mga larawang nakapaskil sa dingding. Mainit ang ihawan—panatilihin sa katamtamang init para hindi masunog at pumait ang yogurt bago maluto ang karne.