Juha Gakjan

Tungkol dito

Komportableng lugar sa basement malapit sa Sinnonhyeon Station na naglilingkod ng sariwang bituka ng baka at natatanging gopchang na may pinalamanan na rice cake na may maanghang na isdang cake na sabaw.

Nakatago sa basement arcade ng isang hindi kapansin-pansing officetel building sa Seoun-ro, malapit sa Sinnonhyeon Station, ang Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang ay nagpapatakbo na may kakaibang katumpakan. Ang silid-kainan sa ilalim ng lupa ay masikip, naglalaman lamang ng pitong bilog na metal na mesa na magkakasama sa paligid ng portable burners sa mesa. Ang tubig, inumin, at apron ay mahigpit na self-serve, at ang may-ari ay nagtatakda ng malinaw, walang kalokohan na mga patakaran sa bahay: huwag galawin ang burner dial, at linisin ang iyong starter pan sa eksaktong sandali na inutusan kang gawin ito. Nagsisimula ang mga pagkain sa isang palayok ng sabaw ng isdang cake na may kimchi na pinapainit sa portable stove. Manipis sa simula, ang sabaw ay kumukulo at nagiging matalas, maanghang, na parang kimchi-udon na sabaw na nagtatagal habang inihahanda ang bituka. Kapag bumagsak ang cast-iron platter, ang may-ari ay nagbibigay ng mabilis na briefing kung ano ang kakainin at kailan. Ang mga sariwang karne ay dumating na walang kapaitan o amoy. Ang natatanging tampok ay ang fusion na diskarte ng restaurant sa maliliit na bituka ng baka: ang mga piraso ng *gopchang* ay pinalamanan ng chewy na cylindrical rice cakes (*tteok*), isang matalinong trick na nahuhuli ang mayamang loob (*gop*) upang manatiling malambot at puno ng masarap na katas. Kasama ng mga pinalamang bituka ay ang mga hiwa ng *makchang* (abomasum), hiniwang patatas, tinimplahang chives, at mga rice cake na may cheese powder. Ang manipis na hiniwang *yeomtong* (puso) ay mabilis na naluluto at agad na inilalagay sa isang ulam ng toasted sesame oil at asin; ang mayamang, mataba na *daechang* (malalaking bituka) ay kalaunan ay pinutol at pinirito ng may-ari upang alisin ang labis na langis hanggang sa maging malutong at may mga bula. Tatlong dipping sauces ang nag-uugnay sa spread: grated cheese, nutty sesame oil, at isang bahagyang matamis na soy dip na puno ng hiniwang Cheongyang chilis. Ang pagtatapos ay ang *kimchi cheolpan bokkeumbap*. Hindi mahalaga kung gaano karaming bahagi ng piniritong kanin ang iyong i-order para sa mesa, ang kusina ay naglalagay ng sunny-side-up na pritong itlog sa skillet para sa bawat isa sa mga nakaupo.