Sinchon Seoseo Galbi

Tungkol dito

Galbi na kinakain nang nakatayo. Kainin habang nakatindig, Seoul-style.

Gumagamit ng uling, sibuyas-dahon, at kumpiyansa ang sangay sa Mapo ng matagal nang kainan ng galbi sa Sinchon. Dinadala ng staff ang mga baga nang nagbabaga na, ikinakabit ang metal na hood na panghigop ng usok sa ibabaw ng ihawan, at kapag matao o sobrang init, sila na mismo ang nagluluto ng karne. Iisa ang pangunahing tema ng galbi — parehong walang marinade na tadyang ng baka at baboy na pinahiran ng matamis na glaze: sawsawang toyo at sibuyas-dahon na punô ng hiniwang maninipis na sibuyas-dahon, animo'y salad. Isinasaing ng staff ang isa pang sandok ng sawsawang ito nang direkta sa mainit na ihawan sa kalagitnaan ng kainan, kung saan ito bumubula at kumukulo hanggang lumapot at maging mala-karamel na glaze. Isawsaw dito ang nilutong tadyang para kumapit sa sunog na gilid nito ang malagkit, matamis at malasang sarsa, saka sundan ng kagat ng malutong na atsarang labanos. Dalawa lang talaga ang mga pampulutan — kimchi at ang labanos — kaya malinaw kung ano ang prayoridad ng kusina. Parang tambayan ito sa kapitbahayan na sumikat nang hindi sinasadya: mababang kisame, mga lumang poster na nagbabalat sa mga sulok, at karatulang nagsasabing “낮술성지” (santuwaryo ng inuman sa araw). Alam ng mga suki na mag-order ng pork galbi kung gusto nila ng maraming pagkain — 300 gramo ay 16,000 won lang, maliit na bahagi ng presyo sa ibang lugar — at humingi ng mangkok ng kanin sa huli para ihalo sa natirang malapot na sarsa ng sibuyas-dahon sa ilalim ng pinggan. Mas mahal ang baka, pero inihahain itong nakakabit sa buto; malasa at malambot ito kung tama ang tiyempo ng pagbaligtad. Alinman ang piliin, magsama ng mga kaibigan. Hindi ito lugar para magnilay-nilay nang mag-isa; isa itong mausok dahil sa uling, siksikan sa mesa, at tipong mapapasabing “isa pa!” na kainan. Napakatahimik tuwing hapon ng mga araw ng trabaho. Sa mga dulo ng linggo, pagkalipas ng alas-sais, asahan ang pila — tumawag muna (02-703-6711) o makipagsapalaran sa pagtayo sa labas habang itinutulak ng mga bentilasyon ang usok papunta sa eskinita. Walang paradahan, walang menu sa Ingles, at walang tsansang makasingit nang walang reserbasyon sa huling sandali tuwing Sabado ng gabi. Dumating nang maaga, kumuha ng mesa, at hayaan ang mga sibuyas-dahon ang gumawa ng mahika.