Yonggeumok

Tungkol dito

Mula noong 1932 sa Seochon, ang makasaysayang restawran na ito ay nag-specialize sa parehong beef-broth na Seoul-style chutang at mayamang Namdo-style mudfish soup sa isang hanok na setting.

Binuksan noong 1932, ang Yonggeumok ay naging batayan ng kasaysayan ng pagkain sa Seoul sa loob ng mahigit siyam na dekada, na nagdadala ng ilaw para sa tradisyonal na *chueotang* (mudfish soup). Nakatago sa Tongin-dong sa kahabaan ng Jahamun-ro malapit sa Gyeongbokgung Station, ang sertipikadong Centennial Shop na ito ay tumatanggap ng mga bisita sa pamamagitan ng isang tiled na hanok na pasukan na may mga likhang sining mula sa mga kilalang pintor tulad nina Park Jae-dong at Park Ki-jeong, na nag-uudyok ng kwento at maginhawang alindog ng lumang Seochon. Habang ang menu ay nag-aalok ng pamilyar, maearth na Namdo-style mudfish soup na pinakuluan kasama ng giniling na isda at mga gulay, ang pangunahing atraksyon ay ang bihirang Seoul-style *chutang*. Lumalayo mula sa makapal na southern broths, ang bersyon ng Seoul ay nagsisimula sa isang beef bone broth base na nagbubunga ng isang masigla, maanghang, at malinis na sopas na mas malapit sa hitsura at lasa ng isang chili-paste vegetable stew o *yukgaejang*. Ang mga boiling earthenware bowls ay dumating na puno ng buo o giniling na mudfish kasama ang mga natatanging karagdagan: malambot na tofu, piniritong tofu pockets (*yubu*), at mga kabute. Ang mga kumakain ay nagtatapon ng mga dakot ng sariwang chives upang malanta sa kumukulong sabaw, sinisipsip ang mga sangkap kasama ng makintab na puting bigas, malutong na pinatuyong bean sprouts, at maayos na fermented na kkakdugi. Ang kombinasyon ay nagbubunga ng isang hindi inaasahang gaan, na nagbibigay-diin sa iba't ibang mga texture sa halip na purong mabuhangin, mabigat na earthiness. Bago dumating ang sopas sa mesa, karaniwang nagsisimula ang mga regular sa kanilang pagkain sa crispy *minari-jeon* (water dropwort pancake). Puno ng mabangong gulay at pinirito hanggang sa maging brittle sa mga gilid, ito ay nagsisilbing sariwang tugon sa kumukulong stew at natural na umaakma sa isang malamig na baso ng somaek. Para sa mga nagbabahagi ng mga putahe sa mesa, ang kusina ay naglalabas din ng crispy whole-fried mudfish (*chueo-twigim*), iba't ibang pancakes, at maanghang na nilagang pollack. Sa kanyang pamana na tumatakbo sa mga henerasyon ng nagtatag na pamilya, ang Yonggeumok ay nag-aalok ng isang natatanging portal sa maagang ika-20 siglo na pagkain sa Seoul, na naghahain ng isang natatanging sabaw na hamon sa mga karaniwang preconception ng mudfish soup.