Chanyangjip

Tungkol dito

Klasiko sa Ikseon-dong. Korean rice wine at pajeon (Korean pancake na may sibuyas) sa loob ng isang hanok.

Animnapung taon na ang nakalipas, nang dalawampung won pa lang ang isang mangkok ng kalguksu, nagbukas ang kainan na ito sa isang eskinita sa Jongno. Ngayon, 9,000 won na ang presyo, nakahanda pa rin sa tabi ng makinang pang-noodles ang minasa at nirolyong mano-manong dough, at wala nang iba pang nagbago. Napansin ito ng Michelin Guide — tatlong sunod-sunod na pagkilala bilang Bib Gourmand mula 2017 hanggang 2019 — pero matagal nang alam ito ng mga suki bago pa isinabit ang mga plake. Kasya sa isang napkin ang menu: seafood kalguksu, dumplings na may karne, at kimchi dumplings. Iyon lang. Sa counter ka oorder; itatanong ng may-ari, “kalguksu na may dumplings?” at bago ka pa sumagot, tumatango na siya dahil lahat naman ay parehong inoorder. Dumarating ang sabaw na maputla at malinis ang lasa, kasama ang malalaking kabibeng nakabuka sa malabong sabaw na gawa sa bagoong-dilis at kelp. Lasang-dagat ito, pero walang matapang na lasang MSG na naiiwan sa dila. Hiwalay pinakukuluan ang noodles — hindi gaya ng sabaw na nagiging malabo at malapot kapag pinagsama-samang niluto ang lahat — kaya nananatiling malinaw ang sabaw hanggang sa huling kutsara. Ganito ang paraan dito: tikman muna nang walang dagdag, saka gilingin ang pamintang itim sa ibabaw hanggang maging abuhin ang sabaw, at pagkatapos ay ihalo ang isang kutsarang maanghang na dadaegi paste. Tatlong magkakaibang lasa mula sa iisang order. Nananatiling makunat ang makakapal at madulas na noodles na hinila-kamay kahit makalipas ang dalawampung minuto. Sa istasyon ng kimchi na puwedeng kumuha ng sarili, piliin ang geotjeori — bagong-gawang repolyo na may sili at sibuyas-dahon — hindi ang pinatagal na kimchi, maliban kung mas gusto mo ang matapang na asim kaysa sa langutngot. Dumarating ang mga dumpling na parang pang-ulam: malaman ang laman at manipis ang balat, may tofu, baboy, at repolyo, gaya ng payak na luto ng mga lola. Mas masarap ang kimchi dumplings kaysa sa bersiyong karne lang ang palaman. Kapag naubos mo ang mangkok mo, magdadala sila ng dagdag na noodles nang libre kahit hindi ka humingi. Makakatipid ka ng 500 won kapag cash ang bayad. Pumunta bago mag-11:30 o pagkalipas ng alas-dos tuwing karaniwang araw para makaiwas sa pila. Kapag weekend, umabot sa tatlumpung minuto ang paghihintay tuwing matao. Makitid ang kainan — mababa ang kisame at dikit-dikit ang mga mesa; mainam para sa solo diners ang mga upuang nasa counter. Walang paradahan, walang menu sa Ingles, at sarado tuwing Linggo. Mula sa Exit 6 ng Jongno 3-ga Station, maglakad nang limang minuto papasok sa magkakaugnay na mga eskinita sa likod ng hanay ng night market. Tumatanggap sila ng reserbasyon sa telepono, pero karamihan ay dumidiretso na lang.