Buminok

Tungkol dito

Klasikong kainan sa Dadong-gil. Sabaw ng baka at bibimbap.

Dumarating ang ox tripe na nilaga sa toyo na maputla, hiniwang manipis at nakaayos sa mga patong na nakalilinlang sa dami. Akala mo maliit na order ang kinuha mo. Nagkakamali ka — patuloy itong nahahayag, patong-patong na maninipis at halos malinaw na hiwa, bawat isa'y makintab sa banayad na atsara at may tuldok-tuldok na linga. Ito ang tatak ng 부민옥, at ang dahilan kung bakit mula pa noong 1956 ay umaakyat sa makikipot na hagdan ang mga manggagawa sa opisina patungo sa mga pribadong silid na bahagyang amoy tripe at dahon ng sibuyas. Inihahain ito ng kusina nang mainit, hindi napakainit, kaya nananatiling malambot nguyain. Isawsaw sa toyo na inihahain kasama nito, dagdagan ng hilaw na dahon ng sibuyas at sibuyas mula sa pinggang nasa gitna, at magbuhos ng soju. Ganiyan ang ginagawa ng bawat suki. Isa pang dapat tikman: 양곰탕, isang sabaw na maputi at napakalinis ng lasa kaya hindi ito tinimplahan ng kusina. Hinahamon ka nilang namnamin muna ang lalim ng lasa bago magdagdag ng asin. Lutang ang beef tripe sa sabaw na mula sa mga buto ng baka na pinakuluan nang matagal hanggang pumuti. Lasang lutong-bahay na sabaw ng buto, iyong uri ng sabaw na buong hapon pinakukuluan ng lola ng kung sino. Ikaw ang magdagdag ng asin ayon sa panlasa, gilingan ng itim na paminta ang ibabaw, at hayaang lumutang sa mangkok ang isang piraso ng radish kimchi. Dinadagsa tuwing tanghalian ang 육개장 — buo ang mga dahon ng sibuyas, himaymay ang brisket, at napakaraming gosari fern na halos matabunan ang kanin. May preskong sipa ito na parang menthol, at walang mantika. Napupuno ang silid ng mga lalaking naka-sinturong pantalon na umiinom bago mag-alas-dos. Umaabot sa 30 minuto ang paghihintay tuwing tanghalian sa mga araw ng trabaho pagsapit ng 11:45; tuwing hapunan sa weekend, maaari itong umabot ng isang oras. Magpa-book sa telepono o dumating sa oras ng pagbubukas. Walang menu sa Ingles. Tumatanggap ng card at cash. Sarado tuwing Linggo; pahinga mula 3–5 PM.