Ilmi Kalguksu
일미칼국수
Tungkol dito
Mula noong 1973 sa Bangbae-dong, ang makasaysayang tindahan ng pansit na ito ay naghahain ng kalguksu na may sabaw ng baka sa istilong aristokratiko na may napakapayat, malambot na pansit at makulay na mga palamuti.
Nakatago sa Cafe Alley ng Bangbae-dong sa Seocho, ang Ilmi Kalguksu ay tahimik na naghahain ng mga pansit na may istilong maharlika mula pa noong 1973. Ang pagpasok sa loob ay parang pagbubukas ng isang time capsule: ang mababang upuan sa sahig ay nangingibabaw pa rin sa tahimik na silid-kainan, ang mga pader ay pinalamutian ng mga punit na autograp ng mga sikat, at ang pangalawang henerasyong may-ari ay bumabati sa mga patron na may kasabikan na pag-usapan ang malalim na pamana ng restawran. Ang kusina ay dalubhasa sa isang aristokratiko, istilong palasyo na sabaw ng pansit na lubos na naiiba mula sa mga rustic na sabaw na puno ng clam sa Seoul. Dito, ang pundasyon ay isang malinis, malalim na masarap na sabaw ng baka na pinakuluan ng labindalawang oras na ang taba ay maingat na tinanggal. Kapag dumating ang mangkok, ito ay mukhang isang likhang sining. Ang mga maselang piraso ng kamay na gupit na pansit ay nakoronahan ng makulay na heometrikong bahagi: giniling na may pabor na beef, maliwanag na julienned zucchini, pinong ginupit na dilaw na omelette, mga piraso ng seaweed, at isang kutsarang pulang pampalasa na nakahiga sa gitna. Ang mga pansit mismo ay isang sinadyang pagbubunyag. Napaka manipis na hiwa—nahuhulog sa pagitan ng karaniwang banquet *somyeon* at medium-thick na mga pansit na trigo—sila ay niluto hanggang sa labis na malambot at makinis, madaling bumigay nang walang anumang chewy na pagtutol. Ang mga purista ay pahahalagahan ang ritwal: una, kumuha ng isang kutsarang ng walang palamuti, mayamang sabaw ng baka upang malasahan ang hindi malabong lalim nito; susunod, dahan-dahang tunawin ang chili paste sa mangkok. Malayo sa maalat, ang halo ay nagdadala ng nakakapagpasiglang, malinis na pang-init na nagbabago sa sabaw sa isang nakapagpapagaling na lunas para sa umaga pagkatapos. Ipares ang bawat kutsarang may gawaing kimchi ng bahay, na ganap na fermented at maasim sa halip na malutong at sariwa. Lampas sa laganap na mainit na mangkok, ang menu ay nananatiling payak, nag-aalok ng *geonjim-guksu*—mga malamig, hinugasan na pansit na bahagyang nabasa ng malamig na sabaw at hinalo sa mga toppings—at makakapal na hiwa ng frozen na belly ng baboy. Bagaman ang tahimik na silid-kainan at premium na presyo na 15,000 won ay naiiba mula sa pang-araw-araw na kalguksu sa kalye, pinapanatili ng Ilmi ang isang lalong bihirang, aristokratikong lahi ng paggawa ng pansit na tila ganap na ginawa ng kamay.
Menu
- Kalguksu (Beef Broth Noodle Soup)₩15,000
- Geonjim Guksu (Chilled Tossed Noodles)₩16,000
- Pork Belly₩19,000
- 북어찜₩9,000
- 오징어볶음 (1인분)₩13,000
Lokal na tip
- Ang mga pansit ay napaka manipis at malambot sa halip na chewy, na kahawig ng tradisyonal na mga pansit na may istilong maharlika.
- Kung kumakain kasama ang mga batang bata o mas gusto ang walang maanghang, maaari mong hilingin na ang pampalasa (dadegi) ay ihain sa tabi.
- Ang mga upuan ay pangunahing istilong sahig/pad (tatami/좌식).
Detalye
- Chongshin University (Isu) Station
Oras ng pagbubukas
- Linggo
- —
- Lunes
- 11:00–21:00
- Martes
- 11:00–21:00
- Miyerkules
- 11:00–21:00
- Huwebes
- 11:00–21:00
- Biyernes
- 11:00–21:00
- Sabado
- 11:00–21:00