Bak Myeongdo Bongpyeong Memil Makguksu Kodari

Tungkol dito

Sangay ng isang tanyag na Yongmun Market buck-wheat noodle eatery, kilala para sa house-made perilla oil makguksu at braised half-dried pollock (kodari-jjim).

Kabilang sa kalsada mula sa Yongmun Market, ang sangay na ito ng isang matagal nang paborito sa Yongsan ay nag-aalis ng walang katapusang linya ng tag-init ng orihinal na tindahan habang nililikha ang sarili nitong natatanging pagkakakilanlan. Pinapatakbo ng anak ng tagapagtatag, ang maliwanag na silid-kainan ay mabilis na napupuno ng mga lokal na nakatatanda, multigenerational na pamilya, at mga grupo sa gabi na nagtitipon sa paligid ng mga apat na tao na mesa para sa hapunan at inumin, unang tinatanggap ng mga tasa ng mainit na buckwheat tea. Tinututukan ng kusina ang mga ugat nito sa Bongpyeong buckwheat gamit ang house-made noodles. Ang deulgireum makguksu ay dumating na may makintab na toasted perilla oil, tinadtad ng masaganang mga palamuti hanggang ang bawat chewy strand ay may dalang savory, nutty sheen. Natural itong pinagsasama sa isang bahagi ng malalambot na steamed dumplings—na inihahain ng apat sa isang order—o hiniwang pinakuluang pork belly (suyuk). Ang malutong na baechu kimchi at malamig na baek-kimchi (puting kimchi) ay nag-uugnay sa mga side dishes, nag-aalok ng matalim, nakakapreskong tugon sa mayamang langis at buckwheat starch. Ngunit ang tunay na nagtatangi sa sangay na ito ay ang karagdagan na nakasaad sa pangalan nito: kodari (half-dried pollock). Habang ang orihinal na lokasyon ay mahigpit na nakatuon sa mga noodles, jeon, at stews, ang mga kumakain dito ay madalas na nagtitipon sa paligid ng malalaking platters ng kodari-jjim. Nilaga sa isang matibay na sarsa na magagamit sa banayad, regular, o maanghang na antas ng init, ang isda ay nakasalansan kasama ng braised siraegi (dried radish greens) at chewy cylindrical rice cakes. Para sa tanghalian, ang kodari jeongsik (set meal) ay nag-aalok ng maayos na indibidwal na paraan upang tikman ang braised fish, habang ang mga mesa sa gabi ay madalas na pinagsasama ang isang steaming platter ng pollock sa malamig, brothless makguksu sets. Nag-ooperate mula umaga hanggang hapunan na may pagsasara tuwing Linggo, ito ay nagbabalanse ng pamilyar na ginhawa ng isang neighborhood noodle counter sa masustansyang, maibabahaging Gangwon-style na pagluluto.