Kim Baksa Sonkalguksu

Tungkol dito

Matagal nang Mapo noodle joint na naglilingkod ng chewy handmade kalguksu at mayaman, pre-seasoned summer kongguksu na gawa sa mga soybeans na pinalaki ng pamilya.

Nakatago sa Tojeong-ro sa Mapo, ang Kim Baksa Sonkalguksu ay lumalampas sa mga modernong uso pabor sa sining ng kusina na may kasanayan at katatagan. Ang dining room ay hindi pretensyoso at utilitarian, puno ng mga parisukat na mesa, ang chatter ng mga malapit na manggagawa sa opisina, at ang background hum ng telebisyon sa dining hall. Habang ang mga solo diners ay madaling nakakapag-claim ng mga mesa para sa mabilis na tanghalian, ang mas malalaking grupo ay madalas na nagtitipon mamaya, nagbabahagi ng inumin sa masaganang hapunan. Ang puso ng daytime menu ay nasa handmade dough nito. Hindi tulad ng mga uniform na machine-extruded strands, ang mga noodles dito ay may iba't ibang kapal, na nagbibigay ng isang natatanging springy, chewy na kagat. Sa malamig na panahon, ang mga bowl ng clam sujebi at kalguksu ay dumarating sa malalim na savory seafood broths na infused ng mushrooms at shellfish, na may malinis, bahagyang maanghang na tapusin. Sa tag-init, ang specialty ay lumilipat sa kongguksu. Nakuha mula sa mga soybeans na pinalaki ng pamilya ng may-ari sa Jecheon, North Chungcheong Province, ang maputlang broth ay hinahalo hanggang sa maging napaka-velvety—na tumatama sa mga labi na may mayaman, creamy na bigat na kahawig ng ulo ng stout. Dumarating na pre-seasoned na may tumpak na dami ng asin na nagha-highlight sa natural nuttiness ng mga legumes, ito ay bumabakas ng generoso sa makapal, chewy hand-cut noodles. Kasama nito, ang house-made cabbage kimchi—malutong, sariwang inasnan, at masigla na may kick ng hilaw na pampalasa—ay pumaputol sa kayamanan. Habang ang dapit-hapon ay bumababa, ang restaurant ay lumilipat sa mga pagtitipon sa gabi na nakasentro sa soju at makgeolli. Isang makapal, pizza-sized na haemul pajeon ang dumarating na mayaman na may itlog at seafood, malutong sa paligid na may kasiya-siyang langis. Ang mga pagpipilian sa karne ay nakatuon sa tradisyon: ang bossam ay nagtatampok ng malambot, malinis na poached pork na sinamahan ng inasnan na repolyo at mga strip ng radish, habang ang jokbal ay niluluto araw-araw na may mga medicinal herbs at isang espesyal na base para sa gelatinous, taut skin at malambot na karne. Para sa noodles na may ibang temperament, ang bibim-guksu ay nagtatapon ng makapal na knife-cut strands sa isang maliwanag, sweet-and-sour dressing na puno ng hilaw na gulay, na nag-uugnay sa agwat sa pagitan ng isang klasikong tanghalian at isang appetite-whetting na meryenda sa pag-inom.