Kikku

Tungkol dito

Isang sushi omakase na pinamumunuan ng beteranong chef sa Bangbae-dong na kilala para sa mataas na kalidad ng pana-panahong isda at tradisyunal na pagkamapagpatuloy.

Nakatago sa kahabaan ng Donggwang-ro sa Bangbae-dong, malapit sa Seorae Village, ang Kikku ay nagdadala ng may karanasang kumpiyansa ng isang nakaraang panahon. Pinamumunuan ng isang beteranong sushi master na nagtatag ng tapat na tagasunod noong mga orihinal na araw ng restaurant sa Yongsan, ang tahimik na counter ay tila hindi isang lugar na sumusunod sa uso kundi isang tahimik na hiyas ng kapitbahayan na nakatago sa harap ng lahat. Sa loob, ang may mga gasgas na counter at compact na mga mesa ay sumasalamin sa mga taon ng disiplinadong serbisyo, na tinatanggap ang isang kliyenteng binubuo ng mga matagal nang regular kaysa sa mga bisitang nakatutok sa social media. Nagsisimula ang pagkain nang walang pretensyon: isang grupo ng malutong na hilaw na gulay, simpleng banchan, at isang makinis na chawanmushi na pinuri para sa malinis, purong lasa ng itlog na walang mabigat na dashi o toyo. Mula roon, ang chef ay nag-oorganisa ng isang klasikong parada ng pana-panahong nigiri. Ang pacing ay maingat, at ang bigas ay sinusukat nang may katumpakan upang ang mga hiwa ay palaging nasa sentro ng entablado. Ang bluefin tuna ay dumarating sa mayamang mga hiwa ng akami at marbled otoro, kasama ang ligaw na pulang sea bream, matsukawa tai, at pana-panahong croaker. Isang piraso ng pusit na tinakpan ng sariwang sea urchin ay nagtatanghal ng isang pag-aaral sa magkasalungat na tamis, habang ang banayad na sweet shrimp (amaebi) at malambot na pen shell scallop (kaibashira) ay nag-uugnay sa mga lasa ng karagatan. Kung saan tunay na kumikislap ang beteranong teknik ng chef ay sa paghawak ng silver-skinned at cured na isda—mga pagpipilian na madalas na nagiging dahilan upang magbago ang isip ng mga nag-aalinlangan na kumakain. Maingat na pinakuluang gizzard shad (shime kohada), mackerel (shime saba), at horse mackerel (aji) ay nagdadala ng balanseng asididad at malinis na langis nang walang pahiwatig ng amoy ng isda. Ang iba pang mga tampok ay kinabibilangan ng abalone na pinakuluan ng higit sa apat na oras upang makamit ang malambot na tekstura, kasama ang hamo na inihahain na may kaunting plum. Ang presyo ay 80,000 won para sa tanghalian at 95,000 won para sa hapunan, ang Kikku ay umiiwas sa dramatikong culinary theatrics ng modernong kainan sa Seoul pabor sa pangmatagalang kasanayan, matatag na pagkamapagpatuloy, at malalim na nakaugat na sining.