Sinuiju Budaejjigae

Tungkol dito

Kaswal na restawran sa Samji-dong na naghahain ng army base stew na puno ng sibuyas at beef brisket kasama ang maanghang na ginisang baboy.

Nakatagong sa makasaysayang mga daanan ng pagkain ng Samgakji, ang Sinuiju Budaejjigae ay nagpapatakbo sa tahimik, maaasahang ritmo ng isang hindi mapagmataas na paborito sa kapitbahayan. Itinatampok ang pasukan sa mga kwento ng culinary backstreets ng distrito, ang maluwang na restawran na ito ay nagsisilbing maaasahang bastion ng klasikong Korean comfort cooking, na tumatakbo mula umaga hanggang gabi nang walang pahinga sa hapon. Ang kusina ay nakatuon sa kanyang sining sa dalawang pangunahing batayan: *budaejjigae* (army base stew) at *duruchigi* (maanghang na ginisang baboy). Hindi tulad ng mga bersyon na puro processed meats, ang broth ng bahay ay bumubuo ng lalim mula sa manipis na hiwa ng beef brisket (*usamgyeop*) na nakalagay sa tradisyonal na sausages at spam, na balanse sa mga bunton ng pinong hiniwang scallions. Habang ang nakaka-season na broth ay kumukulo sa ilalim ng metal na takip—na maingat na inaalagaan ng mga tauhan hanggang handa na—ang bundok ng scallions ay nalalanta sa palayok, na nagdadala ng mabangong talas na bumabalot sa mayamang, malasa na broth. Ang mga kumakain ay hindi maiiwasang punan ang kumukulong palayok sa pamamagitan ng paglagay ng ramen noodles, na nag-uudyok sa mga tauhan na punan ang pulang sopas mula sa malapit na broth kettles. Bilang karagdagan sa pangunahing stew, nag-aalok din ang kusina ng isang bersyon na may beef tripe (*so-gopchang*) at mga custom na add-on mula sa dumplings hanggang sa glass noodles. Ang alternatibong bituin, *duruchigi*, ay nakasalansan ng mataas na beef, bean sprouts, at scallions, na unti-unting nagiging isang walang pag-aalinlangan na magnanakaw ng kanin. Ang spread ay nananatiling sinadyang minimal. Ang mesa ay nakahanda na may tanging dalawang side dishes: simpleng ginisang fish cakes (*eomuk bokkeum*) at maayos na fermented kimchi, na nag-iiwan ng lahat ng pokus sa kumukulong palayok. Habang ang mga malapit na manggagawa sa opisina ay nag-iipon sa dining room sa mga grupo sa panahon ng peak lunch rushes, ang lugar ay malugod na tumatanggap ng mga solo diners para sa single-portion stew orders pagkatapos ng 1:00 PM. Kung nag-iisa man na bumisita para sa isang bowl sa hapon o nagtatagal pagkatapos ng trabaho sa ibabaw ng stew at isang bote ng soju, nag-aalok ito ng tuwid, nakapagpapalusog na init na walang pretensyon.