Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang tradisyonal na estilo ng Korean restaurant malapit sa Gongdeok na naghahain ng malambot na gabribu-sal bossam na may mga kimchi na kasama at perilla-oil platter makguksu.

Sa Gongdeok ng Mapo, Juha Gakjan ay gumagawa ng isang nakakapaniwalang kaso para sa pagbuo ng isang pagkain sa paligid ng bossam at mga kasama nito. Ang baboy ay dumating sa manipis, malambot na hiwa, na inilarawan ng ilang mga kumakain bilang gabriesal, na may isang ulat na nagngangalang hangjeongsal. Sa alinmang paraan, ang apela ay ang malambot na texture at mayaman, banayad na mataba na lasa—pinakamainam na hiwain kasama ang matalim, masiglang kasama sa mesa. Mahalaga ang kasama. Ang bossam ay may kasamang tatlong uri ng kimchi: malutong puting baek-kimchi, tinimplahang labanos, at kapansin-pansing masarap na scallion kimchi. Balutin ang isang hiwa ng mga gulay, o ilagay ito kasama ang kimchi, at bawat kagat ay lumilipat sa pagitan ng malambot na baboy, malamig na crunch, at matapang na asim. Ang bersyon ng scallion ay tumatanggap ng partikular na papuri bilang isang hindi pangkaraniwan at hindi malilimutang pagsasama. Maglaan ng espasyo para sa perilla-oil platter ng buckwheat noodles. Ito ay higit pa sa isang side: ang nutty, bahagyang maasim na dressing, springy noodles, at malutong ginadgad na repolyo ay nag-aalok ng isang nakakapreskong kontra sa karne. Isang kumakain ang nagrekomenda ng wasabi kasabay; ang isa naman ay natagpuan ang mga noodles na partikular na maganda sa pagpapanatili ng pagkain mula sa pakiramdam na mabigat. Ang barley-shrimp at chive pancake ay isa pang nakakaakit na kasama, niluto ng malutong at angkop para sa isang round ng inumin. Ang al-gon-i jjim, isang stew ng pollock-roe at bituka, ay nasa menu din; isang tagasuri ang naglalarawan ng pampalasa nito bilang maingat ngunit masarap. Ang setting ay nakatuon sa isang tradisyonal, tavern-like na mood, na may hanok-inspired na panlabas at isang maluwang na dining room. Ang mga ulat ay nagbanggit ng mga hiwalay na silid at isang layout na angkop para sa mga grupo, habang inilarawan ang atmospera bilang mainit sa halip na magulo kahit na abala. Ito ay tila ginawa para sa isang shared table—pamilya na hapunan, pagtitipon ng mga kaibigan, o isang pagkain sa trabaho—kung saan ang lahat ay maaaring umabot para sa isa pang hiwa o forkful ng noodles. Ang natatanging kasiyahan ng Juha Gakjan ay ang balanse na iyon: malambot, mayamang baboy na nakatayo laban sa maliwanag na kimchi at mabangong buckwheat, na may sapat na pagkakaiba upang gawing isang okasyon sa buong mesa ang isang pamilyar na Korean na pagkain.