Usmania

Tungkol dito

Isang Pakistani-Indian curry specialist sa basement sa Itaewon, na may tandoori chicken at naan na gawa sa bahay; ang mga autentikong pampalasa ay direktang galing sa Pakistan.

# Usmania: Kung Saan Patungo ang Nakatagong Ruta ng mga Pampalasa sa Itaewon Nakatago sa likod ng Hamilton Hotel, sa mga eskinita ng Itaewon, nasa basement ang Usmania—isang espasyong higit na maluwang kaysa ipinahihiwatig ng payak nitong pasukan. Pagpasok, bubungad ang tunay na malawak na silid na may humigit-kumulang limampung upuan, lantad na ladrilyo, maliliit na tela mula sa Subkontinente, at mahinang pulang ilaw na parang pinagsamang basement sa Delhi at haveli sa Karachi. Matatas magsalita ng Korean ang mga tauhan; Pakistani ang may-ari, at mula sa mga kilalang restawran sa sariling bayan niya kinuha ang kusinero. Sadyang pinalalabo rito ang pagkakaiba ng lutuing Pakistani at Indian. Sariwa mula sa Subkontinente ang mga timpla ng pampalasa, at pinakaramdam ito sa tandoori chicken—inihahain ang karne sa mainit na plato, kumikintab sa katas at madaling nguyain. Sapat ang anghang para mapansin ngunit hindi nakapagtataboy, at may kasamang mga sawsawang mint at matamis na sili. Hindi ito ang tuyong bersiyong makikita sa ibang lugar. Naan ang nagbibigay-kahulugan sa pagkain. Halos kasinglaki ng mukha ang mga bilog na ito, at mula sa tandoor ay lumalabas na sunog-sunog ang mga gilid ngunit malambot sa loob. Lalo na ang bersiyong may bawang: pumuputok ang malutong na balat nito gaya ng nararapat na papadum, samantalang nananatiling malambot at malasa ang loob. Makapal ang cheese naan, at nagbibigay ng kakaibang tekstura ang tunaw na gitna nito kapag mainit pa. Nananatiling malutong at matamis ang mga hipon sa chili curry dahil hindi hinahayaang maluto nang sobra ng kusina; nakalubog ang mga ito sa malasutlang sarsa na pinasasarap ng sapat na pampalasa at taba. Taglay ng chicken curry ang kakaibang init ng kardamomo at clove. Mahirap ihanda nang kapani-paniwala ang lamb curry, ngunit dito ay may tunay itong lalim ng lasa. May mga espesyal na tanghalian tuwing karaniwang araw sa halagang 12,000 won; buffet naman tuwing Biyernes hanggang Linggo sa halagang 17,500 won. Nasa 25,000–26,000 won ang mga pangunahing putahe sa hapunan. Tahimik ang lugar sa karamihan ng mga gabi—marahil dahil kailangan talagang hanapin ang lokasyon, o marahil dahil ang pagkaing tunay ang lasa at hindi pinagaan ng fusion ay nangangailangan ng tiyaga, hindi biglaang paghahangad. Hindi nagmamadali ang serbisyo. Pumunta kapag handa kang maupo at magtagal.