La Yeon (Hotel Shilla)

Tungkol dito

Michelin 2-star na Korean fine dining sa 23rd floor ng Hotel Shilla, may panoramikong tanawin ng Seoul. Modernong reinterpretasyon ng royal court cuisine at tradisyonal na gastronomiyang Koreano.

# La Yeon: Ang Michelin-Starred na Koreanong Mesa ng Seoul Nakadapo sa ika-23 palapag ng Hotel Shilla sa gitnang Seoul, inihahain ng La Yeon ang klasikong Korean court cuisine at mga tradisyonal na putahe sa pamamagitan ng kitang-kitang kontemporaryong lente. Nakamit ng restawran ang kauna-unahang Michelin three-star ng South Korea nang mag-debut dito ang gabay, at pinapanatili ang dalawang bituin ngayon — karangalang isa pang Koreanong establisimyento lang ang kahati. Metodikong bumubukas ang lunch course (220,000 won). Dumarating ang malamig na yellowtail na may mansanas at daikon na nakabalot sa loob, may pinong cherry blossom shaved ice at plum sauce sa ibabaw, bagaman may nakakaramdam na nilulunod ng asim ng plum ang kapinuhan ng isda. Ang poached na itlog ng pugo sa ginseng broth ay nagtatampok ng perilla-seed sauce at mushroom crumble — ang creamy na pula ng itlog at malinamnam na lalim ng ginseng ang nagbibigay-kahulugan sa putahe. Ang black-cured cod, pinahiran ng house-aged miso at ipinares sa fermented soybean reduction, ay umaabot sa kahanga-hangang balanse ng mayamang taba ng isda at umami na humihiwa sa linamnam nang walang bigat. Ang prime beef na niluto sa uling sa ibabaw ng mga bato ng ilog ay dumarating na malalambot na hiwa, bagaman may mga kumakaing nakakaramdam na mas malapit ang lasa sa pamilyar na Ulsan-style bulgogi kaysa sa makabago. Ang pan-fried deodeok na kasama nito — mabango na may bulong ng pait — ay madalas nagnanakaw ng sandali. May hiwalay na silid para sa matalik na pagdiriwang at pribadong hapunan. Ginagantimpalaan ng espasyo mismo ang pag-akyat. Binabalangkas ng mga bintanang sahig-hanggang-kisame ang nakapaligid na luntian at malayong tanawin ng lungsod, habang nakaupo ang mga mesa nang may maluwag na pagitan sa pinahinang tono. Nilalakbay ng staff ang balanse ng pagiging maasikaso at pagiging di-nakikita nang may sanay na kagandahang-asal. Tinatanggap ng restawran ang halal na pangangailangan sa pagkain kapag may paunang abiso, ginagawang abot-kamay ang pinong Korean fine dining sa mas malawak na madlang naghahanap ng tradisyon at katumpakan sa iisang plato.