1940 Geummun

Tungkol dito

Makabayang restawran ng Tsino sa Hyehwa na nag-ooperate mula 1940, kilala sa mas kaunting matamis na gan jjajang na may pritong itlog sa ibabaw.

Nakatayo sa nakakurba na hugis ng Hyehwa Rotary mula 1940, ang multi-story na restawran ng Tsino na ito ay nagpapanatili ng atmospera ng kainan sa Seoul noong ikadalawampu siglo. Malapit sa Hyehwa Station Exit 4, ang pasukan ay nagpapakita ng mga lumang archival na litrato kasama ang mga hilera ng Blue Ribbon survey stickers. Sa loob, ang ground floor ay may kapasidad lamang na apat hanggang limang mesa na may gintong kubyertos na nakalatag kasama ng dilaw na pinya na radish at pinatamis na zhacai, habang ang makitid na hagdang-bato ay nagdadala sa itaas para sa mas malalaking pagtitipon. Isang nakatatandang may-ari ang nagmamasid sa mabigat, matandang counter ng rehistro, habang ang kusina ay pinapatakbo ngayon ng kanyang anak at isang mas batang henerasyon ng mga chef ng wok. Ang hindi mapag-aalinlanganang sentro dito ay ang samseon ganjjajang. Sa halip na ihain sa karaniwang hiwalay na mangkok ng sarsa, ang sarsa ay ibinuhos nang direkta sa manipis, maputlang noodles na walang kemikal na alkalizers. Nakoronahan ng piritong itlog, chives, at piritong strips ng tofu, ang ulam ay umiiwas sa modernong labis. Ang house-made chunjang ay pinirito kasama ng baboy, cocktail shrimp, king oyster mushrooms, at magaspang na hiniwang repolyo at sibuyas. Dahil ang trabaho sa wok ay umaasa sa direktang langis at mataas na init sa halip na mabigat na starch slurries, ang natapos na mangkok ay hindi nagiging likido sa ilalim. Sa halip, ang sarsa ay nahahati sa isang makintab na pelikula ng taba at malalim na savory black bean paste. Ang profile ay kapansin-pansing pinigilan—hindi labis na maalat o matamis na may asukal—na nag-iiwan ng purong, earthy, at nutty fermented bean flavor na bumabalot sa makinis na noodles habang iniiwan ang mga chunky na gulay na tapusin gamit ang kutsara. Ang mga nag-iisang kumakain at mga pares ay madalas na nagdadagdag ng mga mangkok ng gun-mandu. Ang malutong, deep-fried na dumplings ay dumarating na napakainit sa oversized na platters, puno ng masarap na palaman sa ilalim ng kanilang gintong shell. Habang ang leather-bound na menu ay nakatuon nang husto sa mga klasikong banquet at mas maliliit na ulam, ito ay nananatiling isang institusyon sa kapitbahayan kung saan ang mga lokal ay umuupo sa ilalim ng vintage na kahoy na gawa upang kumain ng mga historically grounded, oil-fragrant noodles na hindi nahawakan ng modernong kompromiso.