Sancheong Sutbul Galbi

Tungkol dito

Galbi na inihaw sa uling sa Euljiro. Klasikong luma ng Seoul.

Mabilis umusad ang pila sa espesyalistang ito sa inihaw sa uling sa Euljiro kapag nag-alerto na ang CatchTable—pero kung maling palapag ang puntahan mo, mauubos ang tatlong minutong palugit mo. Nasa ikalawang palapag ito, sa silid sa ibabaw ng saradong tindahan—isang ayos na nakapipigil sa mga biglaang walk-in. Sapat ang taas ng kisame para mawala ang usok at usapan nang hindi nagsisiksikan ang mga mesa, at nagdadala ang mga staff ng nagbabagang uling sa bawat ihawan bago ihain ang karne. Unahin ang 재래식 소금구이—inasnan lang na pork collar na nagbibigay-daan para matikman mo ang kalidad ng karne bago manaig ang mga pampalasa. Mano-manong pinapahiran ng isang server sa mesa ang bawat hiwa ng 고초장 양념구이: isang fermented-chili glaze na nagiging karamelisado pero hindi nasusunog kung madalas mo itong babaligtarin. Unti-unting lumalakas ang tamis nang hindi nakakaumay, at nagdaragdag ang uling ng lasang mineral na hindi makukuha sa apoy ng gas. Salit-salitang kumakain ng karne na inihaw sa asin at ng mga hiwang may glaze ang mga suki para hindi magsawa ang panlasa. Sa kalagitnaan, may server na titigil sa pagbabaligtad ng mga hiwa ng 고초장 at hihikayat sa iyong ikaw na ang mag-ihaw—mahirap tantiyahin ang tamang oras dahil sa asukal sa marinade, kaya bantayan ang mga gilid hanggang maging kulay mahogany ang glaze at alisin ang karne bago ito umitim. Tapusin sa 산청볶음밥, ang sinangag na ino-order ng bawat mesa kapag ubos na ang mga bandeha; sapat ang isang order para sa dalawa o tatlong tao, at nasisipsip nito ang natirang katas mula sa ihawan. Magpareserba sa CatchTable dalawa hanggang tatlong oras nang mas maaga kapag weekend, o dumating nang eksaktong 11:30 para makakuha ng puwesto bilang walk-in. Nagkakaaberya ang menu ng inumin sa app at ipinapakitang “sold out” kahit may sapat pang stock—direktang magtanong sa server. Tumatanggap sila ng cash at card; walang menu sa Ingles, pero makatutulong ang pagturo sa mga kinakain ng katabing mesa.