Sinchon Hwangso Gopchang

Tungkol dito

Gopchang sa Sinchon. Inihaw na gopchang (bituka ng baka), presyong pang-estudyante.

Iniihaw ng staff ang assorted platter sa gitnang parilyang bakal, saka inihahain ito sa mesa nang tamang-tama na ang pagkakaluto—hindi mo na kailangang manghula o mag-alala sa sunog na mga gilid. Unahin ang puso; mabilis itong tumigas kapag nailapag na sa plato. Puwede namang mahuli ang iba pang hiwa—honeycomb tripe, malaking bituka, reed tripe, at maliit na bituka. Animnapung taon na ang negosyong ito, na nagsimula sa Daejeon noong 1958. Ngayon, nasa hanay ito ng mga inuman sa gabi sa Sinchung-dong, kung saan umaabot hanggang bangketa ang mga natitiklop na mesa kapag maganda ang panahon. Sa loob, tumatagos ang mga neon sign sa makalumang kuwartong may mga tile at salamin, at napupuno ng mga kumakain ang mahahabang bangkong pinagsasaluhan pagsapit ng alas-6 ng gabi tuwing araw ng trabaho. Dumarating ang beef gopchang na kumikislap sa taba, at malutong na ang mga gilid dahil inihaw na ito bago ihain. Halos natutunaw ang honeycomb tripe kapag kinain agad; kapag naghintay ka nang matagal, titigas ito at mangangailangan ng mas maraming nguya. Nabubuka ang malaking bituka sa diin ng chopsticks, at lumalabas ang katas ng tunaw na taba at matamis na lasa ng lamang-loob. Pinatitingkad ng "magic powder" ng kainan—isang timplang umami na sila mismo ang gumagawa—ang lahat ng lasa, pero kailangan mo itong hilingin; hindi ito iaalok ng staff hangga't hindi mo hinihingi. Kaunti lang ang banchan: hilaw na atay at pinakuluang tripe (patunay na sariwa ang mga sangkap sa araw ding iyon), pati kongnamul-guk na napakaanghang dahil sa cheongyang chili, na panlinis ng panlasa sa pagitan ng mga subo. Hiwalay na niluluto sa isang sulok ng parilya ang mga gulay—tangkay ng bawang, sibuyas, at king oyster mushroom. Isama ang mga ito sa dahon ng ssam sa bawat subo sa halip na ihalo sa bunton ng karne. Pumunta bago mag-alas-6 ng gabi tuwing araw ng trabaho o magpareserba sa telepono—umaabot nang lampas 30 minuto ang paghihintay kapag weekend, kahit may puwang na nakatayo. Mga card lang ang tinatanggap. May paradahan ang gusali pero maagang napupuno; kung wala nang bakante, gamitin ang pampublikong paradahan ng Migwan Plaza malapit sa Lotte Department Store, pitong minutong lakad mula sa Exit 3 ng Sinchung-dong Station.