Topyeong Hanwoo Sogopchang

Tungkol dito

Komportableng gopchang joint malapit sa Bonghwasan Station na naglilingkod ng sariwang domestikong beef tripe kasama ang libreng maanghang na soft tofu ramen.

Nakatago sa ilang hakbang mula sa Bonghwasan Station sa Jungnang District, ang Topyeong Hanwoo Sogopchang ay nag-aalok ng isang malapit na kapaligiran para sa iron-plate na pagkain ng laman-loob. Ang kanilang beef ay direktang kinukuha mula sa mga wholesale channel sa Eumseong, North Chungcheong Province, ang compact dining room ay mayroong halos anim na indoor tables kasama ang isang hinahangad na outdoor seating spot malapit sa pasukan, kung saan ang mga patron ay nagluluto sa ilalim ng bukas na hangin. Nagsisimula ang pagkain sa isang maingat na paghahanda ng banchan: chewy, ripple-textured raw omasum (cheonyeop) kasama ang sariwang raw liver sa mga weekdays, may lasa na leeks, scallion salad, pickles, at malamig na tsaa. Ang tunay na sentro ng mga starters, gayunpaman, ay isang libreng palayok ng maanghang na sundubu ramen. Puno ng malambot na uncurdled tofu, noodles, at mga gulay, ang nagbab bubbling broth ay nagbibigay ng mahalagang paminta na balanse sa kayamanan ng griddled offal. Ang pangunahing atraksyon ay ang gopchang modeum (assorted platter), na nag-aayos ng beef small intestines (gopchang), large intestines (daechang), at heart (yeomtong) sa ibabaw ng init, kasama ang hiniwang patatas, kabute, rice cakes, at keso na nagiging crispy laban sa mainit na metal. Ang mayamang marbled intestines ay sumisizzling hanggang sa maging crispy sa labas, ang kanilang natutunaw na taba ay bumababad sa may lasa na buchu (leeks) na isinaslide ng mga kumakain sa grill pan. Ang chewy, matibay na makchang (abomasum) ay nananatiling matatag na may firm snap para sa mga umuorder nito nang paisa-isa o sa pamamagitan ng delivery, bagaman ang mabigat na kayamanan ng daechang ay humihiling ng maingat na pacing. Ang pagtatapos ng pagkain nang walang bokkeumbap ay hindi maisip dito. Kinukuha ng kusina ang natitirang piraso ng chopped tripe, ibinuhos ang may lasa na bigas direkta sa rendered tallow sa grill, at pinipritong ito laban sa pan, pinipigilan ang savory scrapings ng buong pagkain. Kung bumababa mula sa subway para sa isang kaswal na beer sa linggo o umuupo sa outdoor seat habang lumalamig ang gabi, ito ay isang hindi mapagmataas na kanlungan para sa klasikong Hanwoo offal.