Ipum

Tungkol dito

Klasik na restawran ng Tsino sa Yeonhui-dong na kilala para sa mga handmade na piniritong dumplings at nostalhik na mga lumang istilong stir-fried na ulam.

Nakatagong sa isang tahimik na eskinita sa Yeonhui-dong—isang makasaysayang bastiyon ng lutuing Tsino sa Seodaemun—ang Ipum ay isang hindi kapansin-pansing, klasikal na lokal na establisimyento na umaandar sa mga dekada ng mga batayang culinary. Sa isang compact na dining room na may weathered charm, isang maliit na likurang lugar, at isang malaking bilog na mesa kung saan ang mga nag-iisang kumakain at magkakahiwalay na grupo ay madalas na nagbabahagi ng espasyo, ang tindahan ay nagdadala ng buhay na enerhiya ng isang walang panahong lokal na institusyon. Karaniwan ang mga pila sa panahon ng peak hours, na hinihila sa bahagi ng matagal nang reputasyon at sa bahagi ng paglitaw nito sa *Meogultende* ni Sung Si-kyung. Halos bawat mesa ay nagsisimula sa house-made na gunmandu (piniritong dumplings), na inihahain ng walo sa isang order. Malayo sa mga generic na complimentary dumplings na itinatapon sa mga delivery bags, ang mga ito ay gawa sa kamay na may makapal, chewy na wrappers at pinirito sa isang pantay, malalim na ginintuang crispy. Ang pagnguya sa blistered shell ay naglalabas ng agos ng mayamang, savory na katas ng baboy. Ang mga klasikong wok-fired ay nagpapakita ng pantay na pagpipigil at katumpakan. Ang ganjjajang ay dumarating na may mahigpit na nakatuon, makintab na itim na sarsa ng beans na puno ng magaspang na tinadtad na sibuyas at zucchini. Matigas at walang moisture, ito ay kumakapit sa mga noodles nang hindi nagiging watery kahit na umabot ka sa ilalim ng mangkok. Para sa sopas, ang regular at samseon jjamppong ay lumalampas sa mabigat, sunog na chili oil na nangingibabaw sa mga modernong tindahan. Sa halip, ang sabaw ay kapansin-pansing malinis, nakakapresko, at banayad, na may mga crispy na gulay, pusit, at puting isda. Walang order na kumpleto nang walang lumang istilong tangsuyuk. Sa halip na ang chewy, starch-heavy na crust ng modernong guobaorou, ang malambot na piraso ng baboy ay natatakpan ng isang magaan, tradisyonal na batter na nananatiling crispy sa ilalim ng pre-poured, sweet-and-sour glaze na puno ng hiniwang pipino, karot, at wood ear mushrooms. Para sa mga grupo na nagtatagal sa malamig na Tsingtao o soju, ang mga ulam tulad ng mabangong, maanghang na gochujapchae (stir-fried na baboy at paminta na inihahain kasama ang steamed flower buns) ay nagtatapos sa isang walang pag-aalinlangan na lumang istilong repertoire. Nang walang mga gimmicks o shortcut seasoning, pinapanatili ng Ipum ang tuwid na pamantayan ng klasikal na lutuing Tsino sa Seoul.