Song Jung

Tungkol dito

Malinaw na pork bone broth na gukbap sa Manwon, modernong bersyon ng hangjeong-sal (pork jowl) ng Busan na may sabaw na malinaw at signature na saltedd na hipon (saeujeot).

Song Jung: Ang Tahimik na Paglihis ng Seoul sa Nakagawian Ang Song Jung sa distrito ng Manwon sa Mapo ay dalubhasa sa hangjeong-guk, muling-pagsasalin ng tradisyonal na pork soup ng Busan, gamit ang malinaw na sabaw sa halip na ang karaniwang magatas na istilo. Dumarating ang signature na ulam na may malambot na braised pork belly, inihaw na hangjeong-sal (hiwang balikat), at malinis na stock na inilalarawan ng mga bisita bilang nakapagpapanumbalik nang walang bigat. Ginagabayan ng restawran ang pagkain: unang tikman ang likas na lalim ng sabaw, tapos ihalo ang kanin para sa nutty na complexity, at panghuli ay bigyang-diin ang mga subo gamit ang kanilang house-made na inasnang fish roe — pampalasang pinupuri sa pigil nitong alat at pinong tamis na nag-aangat sa bawat bahagi. Sinasakop ng matalik na espasyo ang isang basement na pasukang madaling makaligtaan, na may payak na kahoy na karatula sa makitid na gusaling ladrilyo. Sa loob, inaayos ng bar-style na upuan ang mga mesa upang naghahanda ang mga kusinero sa tanaw, lumilikha ng ritmo sa pagitan ng paghihintay at pagdating. Ang atmospera ay panghatak kapwa sa mga solong kumakain at magkasintahan, na may maingat na detalye: mga tagubiling nakalimbag sa table card, hiwalay na taguan ng jacket, mga indibidwal na banchan station kung saan ang mga kustomer mismo ang naghahati ng kimchi. Lampas sa hangjeong-guk, may perilla-oil-cured na mentaiko side dish ang kusina na binabanggit ng mga suki nang may tunay na panghihinayang kapag nakalimutan. Ang presyo ay nasa 11,500–15,500 won, na naglalagay sa Song Jung bilang abot-kaya sa halip na destination-splurge. Sarado ang restawran tuwing Lunes at may pinaikling oras tuwing weekend, na nagmumungkahi ng di-nagmamadaling ritmong bagay sa sinasadyang pagkain sa halip na bilis ng ikot.