Dakjinmi Gangwonjip

Tungkol dito

Espesyalista sa manok sa Namdaemun. Pinirito at nilagang may sarsa.

Hindi tumitigil ang galaw sa counter sa tabi ng pinto: mga lola na may latex gloves na hinihimay ang nilagang inahin, inihihiwalay ang hita sa dibdib at hinihila ang ginintuang balat nang buo-buo. Mga nogye ang mga ito — mga inahing manok na hindi na nangingitlog, tatlong taong gulang, at sapat ang pagkakagamit ng mga kalamnan kaya nagiging malinamnam at medyo makunat kapag pinakuluan nang ilang oras. Mula pa noong 1962, manok lang ang inihahain sa kuwartong ito na sahig-semento, sa bungad ng eskinita ng mackerel sa Namdaemun: hinihiwa sa mesa ang buong manok, sinasandok ang sabaw mula sa mga kalderong bakal, at nakatambak ang mga binalatang butil ng bawang sa mga plastik na pinggan. Alam ng mga suki na umorder ng gogibaekban — set ng karne — sa halip na dakgomtang, dahil kasama rito ang mga hita at dagdag na balat, na magkakahiwalay ihain para ikaw ang magpasya kung gaano karami ang ihahalo sa sabaw. Walang timpla ang sabaw pagdating nito, isang purong kulay-ambar na katas na lasa lamang ay manok at oras; ikaw mismo ang magtitimpla gamit ang magagaspang na dinurog na pulang sili at asin mula sa mga pampublikong lalagyan. Isawsaw ang karne sa toyo na may sibuyas-dahon, o pahiran ito ng gochujang bago kagatin ang isang butil ng bawang. Pinagdedebatehan ang balat — makapal at madulas: inaalis ito ng ilan, samantalang iginiit naman ng iba na iyon ang pinakadiwa ng putahe, ang madulas at malinamnam na taba na naiiba sa himaymay ng dibdib. Inihahain ang kanin sa mga yupi-yuping mangkok na metal; sapat ang asim ng kimchi para panariwain ang panlasa sa pagitan ng mga subo. Umupo sa mababang mesa sa unang palapag o akyatin ang mga magasgas na hagdan papunta sa ikalawang palapag, kung saan hindi pa napapalitan ang laminate mula pa noong dekada '80. Maaaring makihati ka sa mesa tuwing oras ng tanghalian; karaniwan ang 합석 kapag humahaba ang pila lampas sa puwesto ng pagbabalat ng bawang. Sa mga umaga ng karaniwang araw, puno na ang silid ng mga retirado at tindero sa palengke pagsapit ng 8:30. Pumunta bago mag-alas-nuwebe para makaiwas sa paghihintay, o tanggapin na makatuwiran ang tatlumpung minuto para sa lugar na nanatili kahit lampas na ang bawat uso. Cash lang. Walang paradahan, pero nagbibigay ng tatlong oras na libre ang paradahan ng Woori Bank tatlong bloke sa timog kung kukuha ka ng voucher sa information desk ng palengke.