Daga Saenggui

Tungkol dito

Sariwang inihaw na karne sa Mapo.

Galing ang init sa tunay na briquette—sumilip sa ilalim ng butas-butas na ihawan at makikita mong nagbabaga nang pula ang mga baga. Dalawampung taon nang beterano ang kainan na ito sa gilid ng hanay ng mga galmaegi-sal restaurant sa Gongdeok, at hanggang ngayon ay nagluluto pa rin ito ng baboy sa ibabaw ng 연탄 (yeontan), mga briquette ng uling na matagal nang tinalikuran ng karamihan sa mga restaurant sa Seoul. Bunga nito, may banayad na lasa ng usok ang karne at mabilis itong nagkakaroon ng karamelisadong ibabaw—lalo na sa maagang oras ng hapunan, kapag pinakamainit ang mga baga. Umorder ng 돼지반마리 (kalahating baboy, 600 g) para matikman ang apat na tanyag na hiwa ng bahay sa tamang pagkakasunod-sunod. Gagabayan kayo ng staff: unang iluluto ang chitma-sal (may marmol na taba at mas kahawig ng pisngi ng baboy), kasunod ang gaori-sal (manipis na sapin sa pagitan ng lomo at balat), galmaegi-sal (hiwang mula sa pagitan ng mga tadyang), at pagkatapos ay jumuk-gogi (balikat). Ang chitma-sal—na tinatawag na 항정살 sa ilang menu—ay may napakapinong mga guhit ng taba kaya tinatawag ito ng mga lokal na “libong sapin.” Pinuputol at nililinis ang bawat piraso tuwing umaga; nananatiling matingkad na korales na rosas ang kulay nito at siksik ang hibla kahit sa matinding init. Sa paligid mo, maririnig ang mahinang kalansing ng mga sipit na metal at ang pagsirit ng langis ng linga sa bakal. May mga retro na karatula at mga karakter na Sino-Koreano para sa 근본 (“diwa”) na nakasabit sa mga dingding. Nagbubuhos ang robotic tap ng draft na Asahi at Kirin na may eksaktong sukat ng bula. Kung oorder ka ng 우렁명란쌈장—isang maliit na mangkok ng ssamjang na nilagyan ng maliliit na kuhol-ilog at mentaiko—huwag itong haluin; sumandok mula sa ibabaw para makuha sa bawat subo ang tatlong sapin. May kasamang sandok ng malapot at walang asin na 청국장 ang 깍둑비빔밥; ihalo ang isang kutsara nito sa kaning sebada at kainin sa pagitan ng mga hiwa ng karne. Magpareserba nang maaga tuwing weekend sa Naver—puno na ang mga mesa pagsapit ng alas-7 ng gabi. Halos walang pila sa tanghalian. Tumatanggap ng cash at card; walang menu sa Ingles, pero ayos lang ang pagturo.