平壤刀削面

簡介

30年历史的苏岳山餐厅，提供舒适的首尔风味牛肉和鸡肉汤，配有拳头大小的北韩饺子和辛辣的大蒜泡菜。

位于苏岳山站附近的平壤刀削面自1996年以来一直是北方诺原的餐饮场所。虽然它的起源可以追溯到一个受登山者喜爱的简陋单层小巷店，但现在餐厅已在一栋宽敞的两层独立建筑内运营，并配有专用停车场。尽管环境现代且周转迅速，厨房仍然秉持着使其成为当地机构的同样烹饪平衡：质朴、低调的北方风味饺子与浓郁的首尔风味面条汤搭配。 餐厅的招牌菜以*王饺*为名——拳头大小的平壤风味饺子，紧实地填充着猪肉、豆腐、豆芽和大葱。它们毫不掩饰地温和而清淡，依赖于食材的自然风味，而不是激烈的调味。食客们常常在面条旁边点一半盘（*半桌子*）的三个饺子，常客们则会在用餐结束前留一个饺子直接压入汤中，使汤变得浓郁、鲜美。 对于面条，厨房将注意力分为两种不同的风格。标准的*刀削面*借鉴了首尔标志性餐厅如明洞饺子的传统，使用深色的炖骨汤，上面放有美味的剁碎肉、切片的西葫芦和葱。*鸡刀削面*则采取更轻盈、清澈的方向：新鲜的整只鸡每日炖煮，去除所有脂肪，形成金色清汤，类似于*鸡骨汤*，舀在柔软的自制小麦面条和嫩滑的手撕鸡肉上。 整个菜品依赖于餐厅的招牌*泡菜*。每天早晨新鲜拌制，加入生蒜蓉、辣椒以及水果和洋葱的自然甜味，这种冲击感十足的泡菜切割了丰富的汤底，提升了温和的饺子。服务员在繁忙的餐厅中巡回，手里拿着大碗，甚至在客人要求之前就为桌子加满。无论是与登山后的人群分享牛肉水煮肉片和啤酒，还是家庭聚在一起享用热腾腾的碗，这个厨房传递了一个持久的舒适、朴实工艺的教训。