怎麼點韓國菜
每道菜是什麼、怎麼吃、點餐時該怎麼說。再找一家在地店去嚐嚐。
牛肋排牛肋排用酱油、芝麻和梨汁腌到油亮焦糖化，在桌上现烤——嫩到用筷子就能夹断。通常是烤肉菜单上最贵的一道。
牛肋排（갈비）갈비 指的是「肋排」这个部位，不是某种动物。韩国菜单会把来源写在前面：소갈비是牛，돼지갈비是猪，양갈비是羊。通常用酱油、梨和芝麻腌过，在餐桌上现烤；不过 갈비찜 用的是同一个部位，只是改成炖。- 美式咖啡浓缩咖啡加热水或冰水，是韩国咖啡馆里最常被点的饮品。
韩式方便面泡在辣汤里的方便面。韩国的文化符号，也是深夜的标配。
韩式拌饭一碗颜色齐全的米饭，上面铺着炒过的蔬菜、一颗生蛋或煎蛋、调过味的肉，再来一勺辣椒酱。仪式感全在"拌"这一下——一碗饭瞬间变成好几种味道。
韩式炸鸡韩式炸鸡，皮薄而脆，里面的肉多汁。常见的做法是再裹上甜辣酱或酱油蒜香酱。
韩式炸酱面浓稠的黑色春酱裹住弹牙的小麦面条——韩式中华料理里的头号治愈之作。甜咸交织，吃了就停不下来。
韩式烤五花肉切得薄如纸的五花肉，就在你桌上的炭火炉里现烤。边缘焦脆卷起，中间依旧鲜嫩多汁。
韩式腌烤牛肉牛肉薄片用酱油、梨汁、蒜和芝麻腌过，再配洋葱和蘑菇一起烤或煎。甜咸适口，是所有韩式烤肉新手的入门菜。
石锅拌饭拌饭的滚烫版本：米饭、蔬菜、鸡蛋和肉盛在滋滋作响的石锅里，锅底那层米会烤成金黄的锅巴（누룽지）。加辣椒酱，用力拌，趁热吃。
安东炖鸡安东式做法：整鸡用酱油和粉丝、土豆、胡萝卜、干辣椒一起炖。甜咸带嚼劲，一锅端上来就是给一群人分的大菜。
红豆刨冰刨冰堆得高高的，上面是甜红豆、炼乳和年糕。夏天的经典。
泡菜汤（泡菜锅）酸辣泡菜和猪肉、豆腐、蔬菜一起在砂锅里咕嘟咕嘟地炖。辣是真的辣，但被鲜浓的汤底稳稳托住了。
泡菜炒饭发酵到位的老泡菜下锅和米饭同炒，配猪肉或午餐肉、一块黄油，顶上再压一颗溏心蛋。韩国人的万能安慰餐 — 家里、路边摊、啤酒屋，哪儿都有。- 拿铁浓缩咖啡加蒸奶，是仅次于美式的热门选择。
烤物（구이）一切用火烤的东西——韩国烤肉和烤鱼的菜名后面多半带这个字。前面是什么，架上烤的就是什么：삼겹살구이是五花肉，등심구이是西冷，생선구이是鱼。
盐烤肉（소금구이）薄切牛肉用酱油和芝麻腌过，上火快烤。入口即化。- 猪颈肉（梅花肉）猪颈到肩的部位，比五花肉瘦、切得厚，口感有嚼劲。几乎每家烤肉店都和五花肉并列。
甜辣酱炸鸡炸好的鸡块裹上以辣椒酱为底的甜辣酱。比原味炸鸡更黏、更浓、更冲。
紫菜包饭用紫菜卷起来的米饭，里面有蔬菜、腌黄萝卜、蟹柳和鸡蛋。方便带走，搭配均衡，还带点微甜。
韩式汤锅（찌개）比汤更稠也更咸，端上来时还在原锅里咕嘟冒泡，是配着饭大家一起吃的。前缀说明底味：된장（大酱）、泡菜、순두부（嫩豆腐）、부대（香肠和午餐肉）。
韩式刨冰刨冰上堆着甜红豆、炼乳、水果，有时还有年糕。夏天最痛快的解暑答案。
韩式炒杂菜（红薯粉丝）半透明的红薯粉丝和蔬菜一起用香油翻炒。弹牙，带一点淡淡的甜。
韩式糖饼面团里包着红糖、肉桂和核桃，下锅煎得两面焦香。外皮酥脆，内馅流心。
葱煎饼用大葱、海鲜或泡菜做的韩式咸味煎饼。边缘焦脆，里面松软。
酱油蒜香炸鸡裹上酱油蒜香酱汁的炸鸡。咸香浓郁，比양념（甜辣酱）口味辣得少得多。
辣炒年糕弹牙的圆条年糕，裹在又辣又蒜香的红酱里，配上蔬菜。街头小吃那种一层层往上叠、越吃越停不下来的辣。
辣炒猪肉猪梅肉切薄片，用甜辣的辣椒酱和洋葱、大葱一起大火爆炒。这是韩国午餐定食里排第一的默认选项——上得快，够辣，浇在饭上好吃得没道理。
土豆煎饼土豆擦成泥摊成饼，煎到边缘结出薄脆的花边。传统做法完全不加面粉——光靠土豆自身的淀粉黏合，所以中心是糯的。
大酱汤用大酱煮的一锅汤，里面有蔬菜、豆腐，有时还会加海鲜。鲜味厚实，咸得踏实，喝一口就安心。- 干货下酒菜烤干明太鱼、鱿鱼、剥皮鱼等干海货，是专门用来配酒的小菜。啤酒屋和路边摊的基本款，通常配青阳辣椒蛋黄酱。
- 手工汉堡现煎肉饼的汉堡，区别于连锁快餐。这股风气2010年代中期从梨泰院、汉南洞扩散，现在几乎每个社区都有一家。
- 日式拉面日式拉面，分豚骨、酱油、味噌等汤底，与韩国的方便面（라면）是两回事。
水冷面荞麦面浸在冰镇的牛肉萝卜汤里，有时汤上还浮着冰沙。第一口寡淡是故意的——调味本来就该在桌上由你自己完成。
牛骨汤（雪浓汤）用牛腿骨和牛胸肉熬十二个小时以上的奶白色骨汤。主角就是这锅汤本身——醇厚、鲜、养人。
牛排骨汤汤里是炖到软烂的牛排骨和蔬菜，汤色清澈。既有格调，又实实在在管饱。- 卡布奇诺浓缩咖啡上覆一层厚奶泡，牛奶比拿铁少，咖啡味更突出。韩国咖啡馆的常规选项。
- 白饭定食米饭、汤与多样小菜合成的一餐，是韩国最便宜的正餐，小菜内容看当天厨房。
立式烤牛肋排牛肋排竖着上炉烤，外层焦香，里面还是三分熟。摆上桌很有气势。
年糕汤清澈的牛肉高汤里卧着切片年糕，配鸡蛋、蔬菜和肉。过年吃，讨一年的好彩头。
冷面荞麦或小麦做的长面条，滑溜溜地泡在冰凉的汤里。要趁面还没把汤吸饱之前赶紧吃完。- 寿司醋饭上放鱼生的日本料理。首尔从回转寿司到熟成无菜单料理，价位跨度极大。
- 里脊·西冷牛背部的肉。雪花均匀的「花里脊」是韩牛专门店的招牌；猪里脊则多用来做炸猪排。
鸡蛋面包松软的面包里整个包着一颗生鸡蛋，边烤边熟，你咬下去时它还在继续熟。厚重、油润、罪恶感十足。
参鸡汤一整只童子鸡，肚里塞满人参、红枣和糯米。奢侈，也补。- 咖喱烤鸡块烤过的鸡肉用番茄奶油咖喱炖煮，是首尔印度餐厅里最稳妥的选择，菜单上常与黄油鸡（马克尼）并列，后者更甜更温和。
明太鱼干一口大小的明太鱼干零食。有嚼头、够咸，配啤酒刚刚好。- 松阪猪（猪颈肉）一头猪只出约600克的颈侧稀有部位，脂肪呈网状分布，口感弹脆又柔嫩，价格高于五花肉。
泡菜煎饼把熟成泡菜切碎拌进面糊摊薄煎成，酸味和颜色都来自泡菜本身。比葱饼更酸，味道也更冲。- 炖牛排骨排骨用酱油底的调料长时间炖煮，配萝卜和栗子，是节日和喜宴的代表菜。辣味版「辣炖排骨」自成一派。
鱼糕串切片鱼糕和蔬菜，加上鱼丸，一起在清汤里煮着。便宜、简单的街头小吃。
浓汤（탕）长时间熬出来的汤，自己一碗就是一顿饭，比찌개更清淡、汤水更多。前缀就是主料——갈비탕是牛肋排，매운탕是辣鱼汤，감자탕是猪脊骨。
海鲜葱饼葱饼的大份版本，整根大葱之间塞满鱿鱼、虾和蛤蜊。比普通煎饼更厚、中间更软，价格也按主菜算。
海鲜辣汤面一碗通红的海鲜汤底，配上面条、鱿鱼、虾和青口。辣度是层层往上堆的。
烤横膈膜肉（갈매기살）薄切、带雪花的牛胸腹肉，快火烤到边缘焦香。烤肉里最高级的部位之一。
粉红奶油炒年糕二〇二〇年代爆红的混搭：年糕在番茄奶油（로제）酱里慢煮，加培根、香肠和马苏里拉。辣度比经典辣炒年糕温和得多——算是入门款。
猪脊骨土豆汤用重口调料炖出来的猪脊骨锅，配粉糯的土豆、紫苏叶和粉丝。深夜里大家围着吃的一锅，也堪称首尔最强的解酒神器。- 蛋糕按块售卖的咖啡馆蛋糕，常见胡萝卜、提拉米苏、鲜奶油和巴斯克芝士。
部队锅用午餐肉、香肠、焗豆和泡菜一起煮的辣汤锅。它诞生于战后美军基地周边。
雪花牛胸肉片上等雪花牛胸肉，切得极薄。快火一烤，刚断生就吃。- 麻辣香锅自己挑食材称重，再用麻辣料干炒。2010年代后期从大林洞、建大入口一带扩散到整个首尔。
腌烤猪排骨用甜酱油腌过的猪排骨，在桌上现烤。比牛排骨便宜也更甜，是韩国人平日里真正常吃的那一种。
菜包白切肉（보쌈）五花肉和香料一起煮到软糯，切成薄片，配白菜叶、蒜、青辣椒，还有一份用新鲜生蚝拌的泡菜。可以说是족발少油的那位表亲。- 越南河粉久熬牛骨汤配米粉的越南面食。韩国菜单上一般写作"쌀국수"。
- 锅包肉猪肉片得又薄又宽，裹糯米糊炸过再挂糖醋汁。经延边厨师传入首尔，口感比糖醋肉更弹糯。
韩式刀切面细而有嚼劲的手擀面，下在清汤里，配蔬菜和海鲜。滑顺、清爽。
韩式生鱼片极新鲜的生鱼片，多用比目鱼或鲷鱼。配辣椒酱和酱油两种蘸料。
韩式炒饭用名字里那样东西炒的饭——泡菜、海鲜、牛肉。常在烤肉或찜（炖菜）吃完之后点，就在同一口锅里、用剩下的酱汁炒。
韩式炸物（튀김）蔬菜、海鲜和饺子裹上面糊下油锅炸出来，在路边摊和炒年糕店按个卖。鱿鱼、红薯、紫苏叶和虾是经典款。
韩式炸热狗棒把香肠或马苏里拉芝士串起来，裹上带甜味的发酵面糊，再滚一层土豆丁或面包糠下锅油炸，出锅撒糖。这是二〇一〇年代火遍全网的街头小吃——顶饱、拉丝、吃得一手黏。
韩式饺子（만두）蒸的或煎的饺子，馅是猪肉、豆腐和蔬菜。皮软，馅咸香。
韩式饺子汤手工包的牛肉蔬菜饺子，在鳀鱼牛肉清汤里煮开，上面撒蛋丝、紫菜和葱花。清爽暖身，一年四季都吃，冬天尤其。
韩式街头吐司牛奶吐司在铁板上用黄油煎过，夹进鸡蛋卷心菜煎蛋、火腿、芝士，再挤一道番茄酱、撒一线糖。韩国上班族的标志性早餐。
韩式煎饼（전）韩式咸味煎饼的整个家族——凡是用蛋液加面粉的薄糊黏合、摊平了煎出来的都算。名字会告诉你里面是什么：감자전是土豆，김치전是泡菜，파전是葱，해물파전再加海鲜。
韩式蒸蛋蛋液在砂锅（뚝배기）里蒸到鼓出锅沿——咸香、像布丁一样嫩，味道非常温和。烤肉店和포차的桌上几乎是默认要点的一道。
黄豆粉吐司抹了黄油煎得酥脆的吐司，撒上加糖的黄豆粉和肉桂。明知罪恶还是会点的咖啡馆甜点。- 嗨棒（Highball）威士忌兑苏打或通宁水。进入2020年代后，成为韩国酒吧菜单上的基本款。
酱猪蹄（족발）猪蹄卤到胶质软糯，切片端上来，弹牙有嚼劲，旁边常配一碟大酱。
嫩豆腐锅滚烫的汤浇在嫩得像丝的豆腐上，加碎蔬菜和辣椒酱。辣度、浓郁与细腻口感之间的一场平衡。
蜜瓜雪糕刨冰刨冰上浇 Melona（哈密瓜味雪糕）风味的糖浆，再加打发奶油和水果。
辣牛肉汤（육개장）撕成条的牛肉、蔬菜和大量辣椒粉煮成的一碗火辣的汤。越喝到后面，辣味叠得越高。
辣炒（볶음）大火爆炒，多半用고추장（辣椒酱），所以默认就是红的、辣的。제육볶음是猪肉，낙지볶음是小章鱼，오징어볶음是鱿鱼。
辣炒鸡排鸡肉切块，就在你桌上的铁盘里和辣椒酱、蔬菜、芝士一起翻炒。要自己动手，也够放纵。
辣炒猪肉（韩式）薄切猪肉用辣椒酱和调料腌过，上火快烤。够辣，也够嫩。- 摩卡咖啡浓缩咖啡加巧克力糖浆和牛奶，上面通常挤一层奶油。甜度高，很多人把它当甜点喝。
鲫鱼饼鱼形的烤饼，里面包着甜红豆或奶油馅。热乎、外皮酥，带着一股怀旧味。
整只烤鸡一整只小鸡，用酱油和芝麻调味后烤制。配一碟绵密的蛋黄酱蘸料。
糖醋肉炸得酥脆的猪肉裹上油亮的糖醋汁，还有大块菠萝。够放纵，也够好玩。
LA式牛肋排横切成薄片的牛肋排，用酱油和梨腌过再烤。比传统烤排骨更嫩、更好嚼。- 干烹鸡炸鸡块用酱油醋和干辣椒收汁裹味的中华料理。油淋鸡偏酸，干烹鸡则偏咸辣。
- 乌冬面粗小麦面配鳀鱼或柴鱼高汤。分食店、中餐馆、路边摊都有。
手撕面片汤手撕的面团片下在海鲜或蔬菜汤里煮成，朴素，有家常味。
牛骨清汤（곰탕）薄切牛肉和蔬菜浸在慢火熬出的清汤里。不像泡菜汤那样冲，却熨帖得多。- 牛横膈膜（内裙肉）横膈膜内侧，一头牛只有两块的稀有部位。纹理粗，越嚼牛肉味越浓，是老客冲着风味点的部位。
- 可颂松饼可颂面团压进华夫饼机烤成，发源于韩国咖啡馆，后来传向世界各地。
- 奶茶浓泡红茶兑牛奶。韩国咖啡馆变化极多：皇家、黑糖、草莓、开心果等。
生牛肉拌饭拌饭上盖的不是熟肉，而是调过味的生牛肉。米饭是热的，牛肉是凉的——这正是它的妙处。
生拌牛肉生牛肉切成细丝，用香油、蒜和梨拌好，上面通常盖一颗生蛋黄。口感是丝滑的而不是有嚼劲的，也只有肉够新鲜的店才敢做。
白切肉（수육）整块肉——一般是猪肉，有时是牛肉——和香料一起煮熟，再切成薄片趁热端上，不配酱汁。味道干净清淡而不厚重；调味全看你拿它包什么。
长骨牛肋排保留长骨的牛肋排，立着炙烤，烤好后由店员在桌边切分。是一道有排场的菜，价格远高于普通排骨。- 羊肉串羊肉串在桌上旋转烤架上烤制的东北菜，蘸孜然食用，如今是首尔常见的下酒菜。
血肠把土豆淀粉、猪肉和蔬菜灌进肠衣煮熟后切片。口感弹韧，馅料咸香。
冷豆浆面浓稠绵密的豆浆汤底浇在冷面上。清雅、醇厚，一口就是夏天。- 冷萃咖啡以冷水长时间萃取的咖啡，酸度低、苦味圆润，口感比美式更浓。
豆腐泡菜一圈温热的水煮豆腐块，围着中间那堆和五花肉一起炒过的泡菜。这是韩国的国民下酒菜 — 只要坐下来喝马格利酒，桌上一定有它。- 坦都里烤鸡鸡肉用酸奶和香料腌过，再入泥炉烤到表面呈深红色。首尔的印度餐厅多按半只或整只卖。
- 披萨在韩国酒馆，常是9,000韩元的小份起司薄饼当下酒菜；在专门店则指柴窑那不勒斯式。
- 抹茶拿铁抹茶粉调入牛奶，是不喝咖啡的人最常点的一杯。
- 板腱·上脑边上里脊前端的部位，雪花最密的几个部位之一，在韩牛店属于最贵的一档。
油淋鸡韩式中餐里的炸鸡，外皮薄而脆，浇上酸香的葱椒汁。比韩式炸鸡更清爽、更利落——聚餐时的经典点法。
泡菜炖五花肉陈年泡菜和肥瘦相间的猪肉一起长时间炖煮，直到泡菜变成深红色、几乎化进肉里。带熏香、发酸、油润——它是泡菜汤（김치찌개）更浓、更慢的那位表亲。
炖菜（찜）用浓稠发亮的酱汁慢炖或蒸出来，而不是做成汤。찜닭是酱油炖鸡，아구찜是辣炖鮟鱇鱼，갈비찜是炖牛肋排——通常是一大盘，大家一起吃。- 阿芙佳朵香草冰淇淋浇上一份热浓缩，咖啡和甜点一次解决。
炸紫菜卷把牛肉薄片用紫菜卷起来下锅炸到酥脆。甜咸交织，口感爽脆。
面条（국수）面条的统称，通常是小麦面，通常带汤。잔치국수是最朴素的喜宴版，비빔국수用辣酱拌开，콩국수泡在冰豆浆里。- 唐扬炸鸡以酱油与姜腌过、裹淀粉炸成的日式炸鸡。居酒屋当下酒菜，拉面店当配菜。
海带汤清淡而富含矿物质的汤，海带炖得软糯。传统上生日那天要喝，寓意长寿。- 烘焙点心咖啡馆随饮品一起售卖的面包与烘焙点心，常见贝果、司康、饼干与蜂蜜吐司。
- 烤猪皮在烤盘上烤的猪皮，便宜、有嚼劲，又因「胶原蛋白多」的名声，在深夜路边摊和烤肉店长销。
骨汤解酒汤骨头和牛肉久熬出的乳白汤底。补人，鲜味也足。
清汤（국）韩国餐桌上永远跟着米饭一起出现的日常清汤——比탕清淡，比찌개稀得多。미역국是海带，떡국是年糕，콩나물국是豆芽。
猪颈脊肉位于猪颈与里脊之间的一薄条肌肉，每头猪只有少量，属于稀有部位。比五花肉瘦，但仍有大理石纹。
盖饭（덮밥）一碗解决一顿饭——米饭上浇一勺东西。和비빔밥不同，它不是要拌成均匀的一碗，浇头始终自成一层。- 维也纳咖啡咖啡上覆一层厚厚的打发奶油，源自维也纳，如今是韩国咖啡馆的常驻选项。
绿豆煎饼用绿豆糊加蔬菜或泡菜煎成的咸味饼。薄、脆，带着豆子的朴实香气。- 章鱼烧章鱼面糊在圆模中烤成，淋酱汁撒柴鱼片。在首尔多见于路边摊，一份八颗或十四颗。
- 麻婆豆腐豆腐与肉末用豆瓣酱炒制，浇饭吃。韩国的中餐馆多把麻辣调淡，当作下饭菜而非川味。
喜面（宴会面）细麦面下在清汤里，配蔬菜和鸡蛋。喜事和节日的餐桌上会出现它。
椪糖用白糖和小苏打做出来的脆糖饼。一掰就碎，甜，还上瘾。- 焦糖玛奇朵香草风味牛奶上注入浓缩，再淋焦糖酱，分层明显。是常规菜单上最甜的一款。
韩式火锅（전골）一口又浅又宽的锅，汤和食材码放整齐，架在桌上的炉子上边煮边吃。比찌개更大、场面也更好看，而且永远是给一群人的。
韩式牛肋肉饼牛肋条肉手工剁碎，用酱油、梨和蒜调味，压成饼状，连着骨头（或贴着骨头）烤熟。出身宫廷菜——嫩、多汁、甜咸交融。- 韩式劲道拌面粗而极弹的面条，铺豆芽和蔬菜丝，用醋辣酱拌着吃。据说源于1970年代仁川一家冷面厂挤错了面条。
- 韩式饭团米饭拌海苔碎和芝麻油捏成团，有时加飞鱼子或泡菜。烤肉和炖汤店用它收尾，小吃店则配炒年糕。
韩式鸡肉串腌好的鸡肉块串在木签上，烤到微焦。有嚼劲、多汁、够咸香。
韩式鸡蛋卷蛋液摊成薄片，卷入切碎的蔬菜成一条，再切成圆片。포차（韩式路边摊酒馆）的常备菜——清淡、温热，纯粹是为了配酒而存在的。
韩式炸猪排裹面包糠油炸的猪排。意外地带着日本血统，配炸猪排酱一起上桌。
韩定食十道以上小碟组成的韩式正餐全席。精致而奢侈。- 塔可玉米饼夹肉和蔬菜的墨西哥食物。首尔多按个计价，点餐时通常挑两三种馅料。
- 意面在首尔的红酒吧与小酒馆，基本款是肉酱、蒜香橄榄油与粉红酱，常见加入韩牛或明太子的改良版。
解酒汤宿醉救星：滚烫的汤里有凝固的牛血、海鲜和内脏。铁和盐把你耗光的电解质补回来。- 辣鸡爪以辣椒酱炒或直火烤的鸡爪，分带骨与去骨两种，是常见的下酒菜，而且是真的辣。
辣拌冷面冰凉的荞麦面拌上辣椒酱调的酱汁。就是冷面的辣味版本。
辣拌面细麦面拌上酸甜辣椒酱，凉着吃，通常配黄瓜和水煮蛋。比多数韩式辣味菜更酸，也更甜。
辣炒小章鱼整只小章鱼在桌上的铁板里翻炒，配辣椒蒜蓉酱、大葱和洋葱。有嚼劲、回甜、辣得实在——钟路一带的下酒经典。
辣炖鸡块鸡块和土豆、蔬菜一起，在又辣又香的汤汁里炖到入味。暖身，味道也毫不客气。
辣炖鸡块鸡肉先炒后炖，泡在又辣又鲜的汤里。味道够猛，暖身，层次也多。
辣炖鮟鱇鱼鮟鱇鱼铺在小山一样的豆芽上，用辣椒粉和蒜调的猛料酱汁焖出来。红得毫不含糊，辣得像挨了一拳——马山的招牌，后来把首尔也拿下了。- 馕泥炉烤的印度薄饼。首尔的印度、尼泊尔餐厅通常分原味、蒜香、黄油、芝士四种单独售卖。
- 三明治韩国咖啡馆配饮品的轻食，常见蛋沙拉、总汇与火腿起司，与路边烤吐司不同。
干炸酱面（간짜장）炸酱另装一碟，不拌进面里。酱放多少由你自己决定。- 手冲咖啡现磨豆子手工冲煮，一次一杯。讲究烘焙的咖啡馆会另列产地，可以自己挑豆子。
- 日式咖喱日式咖喱浇饭，多半配炸猪排或唐扬鸡。比印度咖喱更浓稠也更甜。
- 气泡果饮果酱加气泡水与冰块，常见的是葡萄柚、柠檬和青提三种。
- 牛排在街边酒馆是180克约19,000韩元，在江南的红酒吧则是韩牛西冷，可到55,000韩元。
- 牛腹肉（裙边）腹部下方的部位，因形似裙子而得名（치마即裙子）。纹理长、牛味浓，是稀有部位区的常客。
- 牛膈柱肌（封门柳）横膈膜上的小块肌肉，一头牛仅约一公斤。与内裙肉相邻，但更嫩、汁水更多，价格也更高。
- 玉米片玉米脆片铺上芝士和莎莎酱。在首尔，它更多出现在酒吧和啤酒屋的菜单上，属于下酒菜。
白灼鱿鱼稍微汆过水的鱿鱼须，仍然很嫩。配辣蘸料上桌。- 冰沙・奶昔水果或酸奶加冰打成的饮品，草莓、芒果、蓝莓是基本三款。
汤饭汤饭里放调过味的黄豆芽、蔬菜，再打一个生蛋黄。常常配一碗大酱汤，当作清淡的一餐。
血肠汤饭汤饭里放切片血肠和凝血块。浓，顶饱。
冷汤生鱼片生鱼片切好，泡在冰镇的汤里，配上蔬菜和香油。清凉，也讲究。- 沙拉西餐厅和红酒吧的基本前菜，常见的是三文鱼、凯撒和布拉塔。在烤肉店，这个位置通常由拌生菜代替。
豆芽汤饭汤饭里放调过味的豆芽和一颗生蛋黄。清淡，却很养人。
鸡肉浓汤整鸡炖到汤色浑白浓郁，配上撕好的鸡肉与粉丝。比牛肉版清爽，但做法相同。- 拌粉皮（两张皮）宽绿豆粉皮上码海鲜、蔬菜和蛋皮丝，用芥末汁拌匀。是放在桌子中间分食的凉前菜。
- 泥蚶全罗南道筏桥产的最有名。多是略焯后带壳上桌，或拌调料吃，冬到早春是旺季。
炒章鱼（낙지볶음）生的、或只是稍微焯过的大章鱼腕足，端上桌时还在动。生食里最需要胆量的一道。
炭烤猪肠烤猪肠，口感比곱창（肥肠）更薄、更嫩，还带一点甜。- 炭烤鳗鱼河鳗或海鳗以炭火烤制，可选盐烤或酱烤，是盛夏常吃的补身料理。
韭菜煎饼韭菜只用刚好够黏合的面糊煎成，比葱饼更薄、更青翠，草本香气也更明显。
香煎牛肉片薄牛肉片裹上蛋液逐片煎成，所以端上来是一盘小片，而不是一整张饼。属于宴席和节庆菜。
凉拌菜（무침）食材生拌或稍微焯一下，用辣椒、醋、蒜和芝麻拌成。上桌是凉的、味道尖锐——与其说是一道独立的菜，不如说是烤物和炸物的对手戏。
烤大肠炭火烤猪大肠，口感厚实弹牙，油香浓郁。
烤羊排带骨羊排明火烤制，通常用香草盐和孜然调味，而不是牛肉常用的酱油腌料。这在首尔算是较新的吃法，主要集中在梨泰院和韩华聚居区。- 烤肉卷（Kebab）从旋转烤架上削下的肉，与蔬菜、酱料一起卷进薄饼的土耳其料理。首尔的店多集中在梨泰院一带。
烤肥肠炭火烤猪小肠——弹牙、油厚，得有点尝鲜的胆量。通常蘸包饭酱吃。- 荞麦冷面（荞麦面）荞麦面蘸冷汁食用。韩国菜单上多写作"모밀"或"냉모밀"。
荞麦面（막국수）较粗的荞麦面泡在清亮的牛肉高汤里，有时也做成凉的。粗朴，带一股土地的味道。- 清麴酱汤用只发酵两三天的快速豆酱煮的汤，味道比大酱汤浓烈得多，气味很冲，韩国人也分成爱吃和完全不碰两派。
- 韩国传统茶以红枣、双和、生姜、五味子、柚子等熬煮或腌渍成茶。在传统茶馆里，这些往往比咖啡更贵。
酱油生腌蟹生蟹用酱油、姜、蒜腌渍而成。层次复杂、鲜味浓郁，属于吃得惯才懂的东西。
辣拌海螺嚼劲十足的海螺，拌上又辣又酸、蒜味十足的酱汁。属于吃惯了才上瘾的味道，配烧酒一绝。
辣炒血肠切片的血肠和蔬菜、辣酱一起爆炒。热、味重，口感才是主角。
辣炖肥肠锅（곱창전골）辣炖牛肥肠，在砂锅里咕嘟冒泡。汤头浓郁，下水软糯。- 鲜果汁现打的水果汁，草莓、芒果、番茄、奇异果为基本款，西瓜只在夏天供应。
- 橡子凉粉橡子或荞麦淀粉熬制凝固而成。切块浇调味酱油、与蔬菜拌食，或加冷汤做成凉粉汤。
- 糖葫芦水果串裹上熬好的糖衣凝固而成。源自中国，2023年前后在韩国爆红。
- 馥芮白牛奶比拿铁少，奶泡也更薄，浓缩的味道更清晰。首尔的精品咖啡馆常用它来展示豆子。
- 大阪烧加大量高丽菜的面糊铁板煎成，淋酱汁与美乃滋、撒柴鱼片。是韩国居酒屋的常点下酒菜。
- 红豆粥红豆久煮过筛，再放入糯米小圆子煮成的粥，是传统茶馆的冬季招牌。
羊肉浓汤羊肉长时间炖煮而成的乳白色浓汤。这里有个韩语的歧义：“양”既可以指羊肉，也可以指牛百叶——老字号汤饭店里的양곰탕通常是牛百叶，中亚风味餐厅里则是羊肉。- 泥鳅汤将泥鳅磨碎后与大酱、萝卜缨同煮的汤，被视为补身食物，各地做法不同。
- 浓缩咖啡短时间高压萃取的浓咖啡。在首尔的精品咖啡馆，常用来判断豆子的味道。
- 墨西哥卷饼玉米薄饼卷入米饭或薯块、肉与起司的墨西哥料理。韩国店家常见烤肉或炸猪排口味的改良版。
糖醋蘑菇以杏鲍菇代替猪肉裹粉油炸，再淋上同样的糖醋汁。这是韩式中餐厅里最常见的素食选择。- 约洛夫饭用番茄与辣椒煮成的西非红米饭，尼日利亚与加纳为谁的做法正宗争论已久。在首尔多见于梨泰院一带。
- 富富（Fufu）将米或木薯蒸熟舂成的软团，是西非汤品的主食搭配。不少店家提供无限量续加。
Dak-hanmari (Whole Chicken Pot)A whole young chicken simmered tableside in clear broth, eaten in stages: broth, then chicken dipped in…