平壤屋

簡介

一家成立40年的西大门餐厅，专门提供营养丰富的锅炖本地鸡汤，配有野生的嫩鸡蘑菇和草药。

平壤屋位于西大门站附近的美根洞复古小巷中，是一家拥有四十年家族传统的老字号。由一位在二十多岁时开始制作鸡汤的女家长创办，现在与她的孩子和女婿共同经营，保持着真正社区*老铺*的传统节奏。 餐厅的日常从黎明前的时光开始，围绕着一个巨大的传统铸铁锅（*gamasot*）。在这里，鸡骨、鸡脚和蔬菜高汤与二十种不同的药材一起炖煮24小时，包括黄芪（*hwanggi*）、西伯利亚人参（*eomnamu*）、枣和人参。厨房工作人员不断手动撇去表面的浮沫，得到一种浓郁而极为清澈的高汤，没有重油。 平壤屋的招牌菜是*嫩鸡黑鸡汤*（neungi dakgomtang），配有野生的鳞牙蘑菇。土壤气息浓郁，天然的松香蘑菇为药材高汤注入了鲜美的深度。厨房严格使用本地的放养鸡（*tojongdak*），以其紧实的肉质而闻名，而不是使用柔软的工厂养殖鸡。每碗汤都精心组装，手撕的鸡肉代表整只鸟——结实的鸡腿、嫩滑的鸡腿肉、细腻的鸡胸肉片、翅膀和脖肉——在一个陶土碗中提供多样的口感。那些寻求额外蛋白质和更强蘑菇风味的人通常会点*特*（teuk）尺寸。 除了汤，必不可少的配菜是*脆土豆煎饼*（basak gamjajeon）。细细切碎，浸泡在天然栀子水（*chijamul*）中染成微妙的黄色，外脆内软，煎炸至像薯片一样的酥脆。更丰盛的团体用餐围绕着巨大的冒泡锅*海鲜汤*（haesintang，整鸡和活海鲜炖汤，需要提前预定）和辣炖鸡进行。餐厅从午餐营业到晚餐，周日休息，这家狭窄的小巷藏身之处提供由数十年耐心塑造的灵魂料理。